Selv om vinteren kryper på, er det ikke for sent å nyte et riktig viltmåltid. Villand er en deilig råvare, servert med potet- soppkroketter blir det ekstra fest over anden. Viltsausen er full av godsaker og smaken av skog blir forsterket av blåbærene. Bruker du traktkantareller i krokettene, blir skogssmaken komplett. Om du ikke får tak i villand, kan du bruke oppdrettsand.

Ingredienser til fire personer:
2 villender delt i bryst- og lårstykker
salt
pepper

Saus:
ben fra endene
2 skiver bacon i strimler
1 gulrot
1 stilk selleri
1 sjalottløk
1 ss hvetemel
½ ts frisk timian
5 dl vann
2 dl rødvin
1 dl blåbær
salt
pepper
2 ss smør

Potet- og soppkroketter:
5-6 poteter
ca. 1 dl melk
salt
pepper
1 ss smør
1 dl hvetemel
2-3 eggeplommer
ca. 100 g sopp, gjerne traktkantareller
griljermel
olje til steking

Til servering:
Kokte rotgrønnsaker, for eksempel pastinakk, gulrøtter og neper

Til garnering:
1 egg
3 ss hvetemel
1 ss vann
1 knivsodd salt
smør til steking

Slik gjør du:
Skjær ut lår- og bryststykker på endene. Kytt opp ryggbena, og bruk dem til kraft sammen med vingene og eventuelt innmat.

Rens og grovkutt grønnsakene til sausen, og stek dem sammen med baconstrimler i et par minutter. Tilsett andebena og melet, og stek det videre til bena er pent brune. Tilsett timian, hell på vann og vin, og la kraften koke uten lokk i 30 – 40 minutter.

Sil kraften, og kok den inn til 3-4 dl. Tilsett blåbær, gi dem et oppkok, smak sausen til med salt og pepper.  Rør inn kaldt smør like før servering.

Kok opp ca. 1 l vann med 1 ts hele pepperkorn og 2 ts salt. Legg lårstykkene i. Kok opp, skum av og la dem trekke i ca. 15 minutter. Legg bryststykkene i og la det hele trekke videre til kjøttet er mørt, 20-30 minutter.

Kok potetene mens kjøttet koker. Skrell og damp dem. Mos potetene og rør inn melk, salt, pepper, smør, mel og eggeplommer. Stek og hakk soppen. Ha soppen i potetblandingen. Form kroketter som rulles i griljermel. Stek krokettene gylne og sprø i olje.

Visp sammen ingrediensene til garneringen. Sprøyt ut tynne stengler i en teflonpanne, og stek dem i et halvt minutt.

Anrett et bryststykke og et lårstykke på hver tallerken med potetkroketter, grønnsaker og saus, og pynt med de sprø stengene.

Oppskrift og foto: "Nordiske nasjonalretter - En matglad reise i våre nordiske naboland" (Norsk Fakta Forlas as)