”Chestnuts roasting on an open fire” lyder en kjent amerikansk julesang. Ristede kastanjer spises på denne tiden over hele Sør-Europa, Storbritannia og USA. Til og med i Japan er kastanjer populær høstmat. Sør i Europa selges kastanjene gjerne på gaten, rykende hete direkte fra glørne. En varmende godbit i høstkulden, når man haster av gårde på julegaveshopping. Den deilige duften er en god kilde til førjulstemning for forbipasserende.
NB: Kastanjene som vokser på trærne her i Norge, heter hestekastanjer og må ikke spises! De er fulle av garvesyre og er faktisk ikke engang i slekt med den spiselige kastanjetypen som vokser på kontinentet. Men spiselige kastanjer importert fra Sør-Europa finnes på denne tiden i de aller fleste velassorterte grønnsaksdisker.
Fransk delikatesse
De aller beste kastanjene sies å komme fra Frankrike. Her har de vært brukt som konfekt, kandisert i sukker. Kastanjer er fulle av stivelse og dermed veldig mektige. Den nøtteaktige og søte smaken kommer nydelig frem når de ristes og serveres med smør og salt.
 Det enkle er ofte det beste…
Det er lett å riste kastanjer selv. Lag et kryss i den spisse enden av skallet. Fyll en langpanne med havsalt og sett kastanjene ned i saltet med krysset opp. Stekes ved 220 grader i ca. 30 minutter. Når skallet har åpnet seg og kjøttet er mykt, er de ferdige. Da er de også lette å skrelle. Server kastanjene varme med skallet på. Sett frem salt og legg godt smør i porsjonsskåler til hver av gjestene. Slik kan gjestene skrelle kastanjene selv, dyppe dem i smør og spise. Dette er typisk kosemat som passer til et glass rødvin eller flere.
Flere fristelser
Som du kan se av oppskriftene under, gjør kastanjer seg godt i mange forskjellige retter: i desserter, supper, bakst, til kjøtt- og fiskeretter. Skulle du få lysten over over deg, kan du faktisk sette sammen en hel meny basert på de blanke og vakre kastanjene. I USA brukes de gjerne som stuffing i thanksgiving-kalkunen.
Skal du bruke kastanjer i matlagingen, er det best å gjøre et snitt i skallet med en skarp kniv og legge kastanjen i kokende vann til den åpner seg. Hermetiserte kastanjer kan også brukes. Dessuten fåes ferdig kastanjepuré på boks i delikatessebutikker, men denne er ofte tilsatt sukker og bør helst brukes til desserter.
Her får du fem fristende oppskrifter med kastanjer: 
Kastanjesuppe (klikk her)
Hjortefilet med kastanjepuré, risotto og sopp (klikk her)
Bacalao med kastanjer (klikk her)
Kastanje- og eplemuffins (klikk her)
Sjokolade- og kastanjepaté (klikk her)
Tekst: Katharina Heide Paus
|
