Ingredienser til 4 porsjoner:
700 g torskefilét
2 ss olje
2 ss smør
1 pakke risottoris nok til 4 personer (se pakken)
500 g reker med skall
1 pakke ca. 300g fryste erter (eller ferske)
2 ss seterrømme
4 stk. hakkede sjalottløk
4 stk. hvitløkbåter
1 stk. liten gulrot
2 ss tomatpuré
0,8 ts kajennepepper
0,5 ss presset sitronsaft
50 g smør

Slik gjør du:
Til sausen freses hakket løk, hvitløk og gulrot i biter sammen med rekeskallet over svak varme. Tilsett tomatpurè og la alt frese et minutt under omrøring. Tilsett vann til skallet er dekket og la det putre over svak varme i ca. 45 minutter. Sausen siles og får koke inn til ca. 1/3. Smak til med kajennepepper (forsiktig!) og presset sitron. Skum sausen opp med en stavmikser, sammen med 50 g smør i klatter. Dette gjøres like før servering.

Til retten kan man servere gresskar, små gulrøtter (knaskerøtter) og stjerneløk som er forvellet og glasert i sitronsaft/sukker.
 
Krydre fiskestykkene med salt og pepper. Varm opp stekepannen til høy varme. Tilsett smør/olje, la den bli varm og legg fisken i (evt. skinnside ned). Skru ned varmen til middels. Legg gjerne litt press på fisken så stykkene ikke krøller seg. La fisken steke nesten gjennom ca. 10 minutter (etter tykkelse). Når varmen har trukket nesten igjennom, snus fisken og får steke et minutt videre på den andre siden.

 Kok risottoris som angitt på pakken. Rens rekene (ta vare på skallet) og vend dem inn i risen. Tilsett grønne erter og bland inn seterrømme like før den er ferdig. Smak til.

Vintips:
Til torsken velger vi å forsette på den hvite burgund-bølgen fra forretten, men denne gang i en litt fyldigere utgave: Les Champs Perdrix Bourgogne Hautes-Côtes-de Beaune 2004/2005 (varenummer: 32041) til kr. 182,- på polet. Den har et lett eikepreg, men samtidig en friskhet som står seg godt til maten. Dersom du foretrekker rødvin, tåler denne retten en lett og fruktig Valpolicella eller Beaujolais meget godt.

Tekst: Katharina Heide Paus
Oppskrift og foto: http://www.tine.no/