Sjøkreps er en eksklusiv råvare som klarer seg godt naturell. Men for litt ekstra kos, gratinerer vi den med blant annet Jarlsberg og sennep. Et perfekt vinfølge gjør denne retten til en smaksmessig nytelse. 
 
Ingredienser per porsjon:
1 stk. sjøkreps
1 ss olivenolje
0,5 ss finhakket estragon
0,5 ss sennep, fransk
2 ss vellagret Jarlsberg, revet
1 ss Kviteseidsmør
5 stk. rucculablader
0,4 stk. sjalottløk, i tynne skiver
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft

Slik gjør du:
Riv halen av krepsen og kok kraft på hoder og klør. Del halene på langs over ryggen, men ikke helt gjennom. Brett halen ut og fjern strengen.

Varm opp stekepannen og legg krepsehalene i med skallet ned. La alt bli skikkelig varmt før du tilsetter litt olivenolje. Snu krepsen og la den få en rask stek på kjøttsiden.
 
Lag en puré av estragon, sennep, Jarlsberg og Kviteseidsmør. Snu krepsen med kjøttsiden opp og smør på pureen. La krepsen steke videre til kjøttet er hvitt.

Vask og rens salaten og bland den med olje og sitronsaft og løk. Kvern over litt peppet og dryss på litt salt. Anrett krepsehaler på varme tallerkener og legg en håndfull salat på hver kreps.

Drikketips:
Domaine Martin Bourgogne Blanc (varenummer: 20014) til kr. 123,- på polet, er et nydelig følge til sjøkrepsen. Den har en mineralskhet som passer godt til sjømat, og dens letthet og friskhet gir et godt utgangspunkt for måltidet.

Oppskrift og foto: www.tine.no