Dette er en rett fra Andreas Viestads kokebok ”Smak av krydder”: ”Denne desserten kombinerer de tre viktigste ingrediensene i det reuionesiske kjøkkenet. Bananer, som vokser villig i den rike, vulkanske jorda og det tropiske klimaet. Rom, som er et viktig biprodukt av sukkerindustrien. Og vanilje, som lenge var øyas mest verdifulle råvare, og som fortsatt blir regnet som den beste i verden.

Ingredienser til 4 personer:
2 ss smør
1 vaniljestang delt på langs, skrap ut frøene og ta vare på frø og stang
3 ss brunt rørsukker, evt. mer etter smak
4 store bananer
4 ss ferskpresset appelsinsaft
1 ss ferskpresset sitronsaft
2 ts revet appelsinskall
1 ts revet sitronskall
½ - 1 dl mørk rom

 Slik gjør du:
Smelt smør over middels høy varme i en stor panne. Ha oppi vaniljestang, vaniljefrø og sukker, og la alt smelte sammen til en lysebrun karamell. Rør godt hele tiden med en tresleiv, så det ikke brenner seg.

Tilsett bananene og stek i 4 minutter. Snu bananene innimellom, og hell over litt av karamellen så alle bananene er helt dekket av karamell. Tilsett sitron- og appelsinsaft og fortsett og koke til det meste av sitrusvæsken har fordampet. Ha oppi sitron- og appelsinskall.

I mellomtiden kan du gjøre klar lange fyrstikker eller en lighter for flambering. Finn et passende sted å gjøre dette. Du trenger minst en meter klaring over pannen, og husk at kjøkkenvifter ofte er ganske fettete og i verste fall kan ta fyr over en åpen flamme.

Hell over rom og tenn på. La flammene dø ut før du legger bananene over på et serveringsfat. Hell over karamellen og server (gjerne med pisket krem til).”

Oppskrift: Andreas Viestad ”Smak av krydder” (Cappelen, 2007)
Foto: Mette Randem ”Smak av krydder” (Cappelen, 2007)