Hos Bølgen & Moi på Briskeby i Oslo treffer vi assisterende kjøkkensjef Andreas Larun Schlenk. Svensk som han er, vil han anbefale noe av det beste sitt hjemland kan by på: ”Nå er Kalix løyromen helt fersk,” forteller Schlenk. ”Det er en av de beste råvarene vi har her i Norden. Fisket etter siklöya, fisken som bærer på denne delikate og luksuriøse rognen, varer kun fra 20. september og fem uker fremover. Det vil si at det er akkurat nå du får tak i den ferskeste løyromen,” forklarer Schlenk.
Siklöya, som på norsk heter lagesild, er en fisk i laksefamilien som ligner veldig på sild. I Norge finnes denne fisken hovedsakelig i elver på Østlandet, mens i Sverige lever den brakkvann i Bottenvika. Og det er her den lille byen Kalix ligger, helt opp mot grensen til Finland. Her har løyromfisket foregått i generasjoner og fortsatt skal rognen behandles for hånd etter tradisjonelle metoder. På grunn av de små mengdene rogn man finner i hver fisk, blir prisen forholdsvis høy. Men så er det også eksepsjonelt god rogn det er snakk om.
Andreas Larun Schlenk er 31 år gammel og oppvokst i Karlstad, Sverige. Han har jobbet som kokk i Norge i 11 år; 4 av disse har han tilbrakt på Bølgen & Moi. Da matogdrikke.no traff ham, sto han på spranget til å dra på bryllupsreise til Mauritius. Men han rakk å dele denne deilige delikatessen med matogdrikke’s lesere, før han dro av sted:
Kalix Løyrom på mandelpotetblinis, med pepperrot crème fraiche og rødløk
Ingredienser til 4 personer: 
200 g Kalix løyrom
Mandelpotetblinis:
4 stk mandelpotet
4 ss crème fraiche
1 stk egg
1 stk eggeplomme
½ ts bakepulver
ca. 1 dl hvetemel
salt/pepper
Kok mandelpotetene med skallet på. Potetene skrelles og moses fint. Blandes med egg, eggeplomme og crème fraiche til en jevn røre. Bland inn bakepulver og mel. Krydre med salt og pepper. La hvile i ½ time. Stek små lapper på middels varme i ca. 2 minutter på hver side.
Pepperrot crème fraiche:
1 dl crème fraiche
1 ss revet pepperrot
Finhakket gressløk
Stivpiske crème fraiche med revet pepperrot og finhakket gressløk.
Legg blinisene på et fat. Legg en ss løyrom på hver av blinisene og en ss pepperrot krem ved siden av løyromen. Serveres med finhakket rødløk og sitronbåt.
Tekst og foto: Katharina Heide Paus (matogdrikke.no)
Oppskrift: Andreas Larun Schlenk (Bølgen & Moi)
|
