Fredag 9. oktober er eggets dag, og dagen feires over hele verden. Markèr den på din måte ved å koke et frokostegg, lage en omelett til lunsj eller overrask familien med en eggendee helgemeny. ...
Det vakre, gullgule urnorske multebæret har mange dedikerte fans. Når multen titter opp i myr og eng, trekker plukkerne til sine hemmelige steder hvor de finner bær år etter...
Tyttebær vokser vilt i mesteparten av Norge, mellom august og oktober. Tyttebær er perfekte å røre og de smaker nydelig i kaker og desserter. Og ikke minst setter de en ekstra spiss på middagsmaten. ...
Dette spennende bæret har en litt annen type smak enn bær flest. Solbæret er ikke sukkersøtt som bringebær eller jordbær, men det er heller ikke surt som sin fetter ripsen. Solbærsmaken er intens og balanserer elegant mellom surt, søtt og bittert. ...
Det lille, blå bæret som vokser i skogen er sannelig en skatt: blåbæret er tillagt så mange helsefremmende egenskaper at de fleste andre bær og frukter bør bli grønne av misunnelse....
Eller ha dem i salaten, til spekematen eller i en forfriskende drink. Det er få (mat)sesonger nordmenn er så opptatt av som jordbærsesongen. Disse vakre, søte og sunne bærene får sommerfølelsen frem hos de fleste. ...
Den knasende følelsen av rabarbra og sukker mellom tennene er gode sommerminner. Mange nordmenn har som små fått en kopp med sukker til å dyppe disse sprø, saftige og syrlige stilkene i. Men det finnes flere bruksområder for den hardføre rabarbraen. ...
Endelig er den norske aspargesen kommet i butikken – grønn og frisk som våren selv. Nå får man jo asparges hele året, men vinteraspargesen er langveisfarende og er verken like fersk eller har like høyt næringsinnhold som den kortreiste varianten....
Trodde du bacalao var det samme som klippfisk i tomatsaus? Det er du ikke alene om – i Norge. Sannheten er at det finnes minst én bacalaorett for hver dag i året....
Denne anvendelige og kjære emigranten er nærmest blitt fast kost for oss nordmenn året rundt, selv om den av klimatiske årsaker ikke dyrkes i Norge....
Selv om vi i Norge spiser mest blåskjell om sommeren, er det faktisk nå på vinteren de smaker aller best. Grunnen til at blåskjellene er best på denne årstiden er at de da...
Fikenfrukten har vært elsket siden Adam og Evas tid. Fiken har en unik symbolsk betydning innen både buddhismen, kristendommen, jødedommen og islam. Dessuten smaker den utrolig godt! ...
Hvorfor mandelen går igjen i så mange av våre juleoppskrifter, er ikke godt å si. Men mandelen har en karakteristisk deilig smak og kan brukes i alt fra kjøtt- og fiskeretter, til sauser, bakverk og godteri!...
”Chestnuts roasting on an open fire” lyder en kjent amerikansk julesang. Ristede kastanjer spises på denne tiden over hele Sør-Europa, Storbritannia og USA. Til og med i Japan er...
Gulrøtter er sunne, søte og sprø. Dessuten er de utrolig anvendelige. Ikke rart at gulrøttene er blant landets mest populære grønnsaker. Her får du tips og oppskrifter med de oransje og underjordiske…...
10. september gikk startskuddet for årets rypejakt. Statskog melder om kraftig nedgang i rypebestanden fra i fjor. Nå må jegerne belage seg på mindre kvoter. Den rypa som tas, bør få riktig behandling på kjøkkenet. Da kan rypetips fra Arne Brimi komme godt med.
...
Endelig er krabbesesongen her igjen og vi kan fråtse i kjøttfulle taskekrabber i lang tid fremover. Når august går mot september, blir krabbene på sitt beste - så frodige og saftige at de klarer seg fint kun i følge med fersk loff, majones og litt sitron.
...
Rips og stikkelsbær er i nær familie, der de henger på hver sin busk i mormors hage. Ikke la de herlig friske ripsene og de søte bløte stikkelsbærene forsvinne i glemselen. Disse morsomme bærene kan brukes i både nostalgiske og moderne oppskrifter. ...
Vi går på skattejakt etter skogens gull: kantarellen! Kantarellen er lett å kjenne igjen, den kan ikke forveksles med giftig sopp og den er sjelden markspist. Dessuten har den en delikat, lett krydret smak....
6. august gikk startskuddet for årets krepsefiske rundt i landet, og mange ser frem til å smake den svært populære norske ferskvannskrepsen. Eller kanskje ser man minst like mye frem til selve krepsingen…...
At valnøtter er kjempesunt har du helt sikkert fått med deg, men visste du at de faktisk kan redusere skaden fet mat gjør på arteriene dine? Her får du noen spennende oppskrifter med valnøtter....
Forrige uke omtalte vi en grønnsak som oppfattes som frukt, nemlig rabarbraen. Denne uken er turen kommet til en frukt som har mange av trekkene til en grønnsak. Forvirret? Ikke bry deg med botanikken; nyt tomatens gode smak og mange helsefordeler i stedet. ...
Terje Ommundsen, kjøkkensjef og innehaver av den anerkjente thairestauranten Plah, er ikke i tvil om hvilken råvare han velger å anbefale: ”Chili gjør deg glad,” sier han med et smil. Han viser hvordan man selv kan lage en deilig chilisaus, som passer utmerket til sommerens...
Knasende, sprø, søte og små. ”Vårgulrøtter er et sikkert vårtegn,” sier kjøkkensjefen på Flukt Restaurant. Han lager en nydelig rett av smørstekt piggvarfilet med kongekrabbe i filo, løyrom beurre blanc og glaserte vårgulrøtter....
Slank og rosa, med søtlig hvitt kjøtt er sjøkrepsen litt av en lekkerbisken. Med en slik delikat råvare bør smaken fremheves, snarere enn kamufleres. Soussjef Colin August Dahl ved Brasserie Blanche i Oslo vet hvordan. Han tilbereder den med hvitløk, timian og...
Kjøkkensjef Christer Rodin fra Restaurant Eik Annen Etage serverer Mandalslyr med ristede mandler, spanske asparges, endive og beurre blanc. ”Denne retten har med seg det første pust av vår,” sier Rodin....
Om du kun har smakt rødbete syltet og nedlagt på glass, har du en smakfull og sunn overraskelse i vente. Dyprød og søt med et jordlig anslag: den ferske rødbeten er en farge-, smaks- og antioksidantbombe. Kjøkkensjefen på restaurant Nobilis lager sprøstekt ørret med glasert og syltet rødbete. ...
Rotfrukter er både trendy og vinterlig; så tidsriktig som det kan få blitt. Kjøkkensjefen på den spennende restauranten Smak av Oro, Esben Holmboe, behersker kunsten å eksperimentere med smaker. Han lager en deilig rett av pastinakk, som kan nytes for seg eller som tilbehør...
For mange nordmenn blir det ikke ordentlig middagsmat uten at poteten er med. Men det er ikke fritt for at den lett blir stemoderlig behandlet ved middagen. Hvor mange tar seg egentlig bryet med å gi den en litt mer spennende behandling enn ”vask og rett i gryta”? Soussjefen ved Klosteret Restaurant viser oss hvordan poteten kan...
Rødløk er den noe mildere søsteren til vanlig, gul løk. Den har etter hvert blitt mer og mer populær, spesielt i salater. Men rødløk egner seg til mye forskjellig; dens vakre farge og gode smak gjør seg godt både stekt, syltet og rå. Kokk Morten André Tungesvik ved Haga Restaurant lager en rett der rødløken innehar omtrent hele...
Vi treffer kjøkkensjef Anders Jørgensen i de stilige lokalene til Restaurant Victor på Nordpolen i Oslo. Liflige dufter siver ut fra det delvis åpne kjøkkenet. ”Jeg vil anbefale kålrot,” sier han med et smil og setter frem en tallerken med lammeskank, kålrotfondant og kålrotpuré...
Råvaretips 
