”Ingenting smaker så mykje av naturen rundt seg som rype. Spesielt derfor blir resultatet best med enklast mogleg tilberedelse,” sier Arne Brimi. I retten ”Rypebryst som på Vianvang” får de himmelske råvarene tale for seg. Ingrediensene til sausen får godgjøre seg sammen og bringer det beste frem hos hverandre. Rypekjøtt er mørkt og smaksrikt, men kan fort bli litt tørt om det stekes for lenge. Arne Brimi lar rypa henge og modnes en ukes tid, før han steker det raskt i en god panne. Da blir resultatet rosa, saftig og mør rype.
Slik gjør du:
Når rypa er flådd og renset, skjær brystet pent ut med en skarp kniv. Så lager du en god rypesaus. Til det trenger du:
2 ss tørket steinsopp
2 ss russiske erter (fåes i delikatessebutikker)
4 dl mors ripsvin, eller for den som ikke har slike edle dråper; 4 dl portvin
La dette trekke på svak varme i 1 time. Ha så i 2- 3 løk i båter, kok opp og slå i godt med fløte. Kok videre i 10 minutter.
Når du har hatt fløte i sausen, er tiden inne for å steke rypebrystene. Varm godt en god panne og ha i litt olivenolje. Legg rypebrystene i med skinnsiden ned i 30 sekunder. Snu og stek videre, men husk og snu ofte. Etter ca. 4 minutter setter du pannen tilside og lar rypa kose seg på restvarmen i ett minutt til. Server med sausen og en hjemmelaget potetmos (klikk her).
Oppskrift: Arne Brimi/Vianvang
Foto: Fossheim Turisthotell/Senter for Matkultur
|
|
Sist oppdatert ( onsdag 03. september 2008 )
|
