|
Er man i Gudbrandsdalen i oktober, befinner man seg midt i naturens kjøkken og viltsesongen. Råvarene i disse spennende rettene er hentet fra lokale trakter, og komponert av gårdskokken på Per Gynt Gården ved Vinstra. Det er vilt, det er lokalt og det er urnorsk på en nyskapende måte. Det er kort og godt mat du blir lykkelig av!
Et godt tips er å lese alle oppskriftene i god tid før du setter i gang, da noen av komponentene i denne menyen krever litt lengre tillagingstid. Tid, tålmodighet og en medhjelper på sidelinjen kan komme godt med. Husk også at alle sidekomponentene ikke er like viktige, men teller absolutt som et pluss i forhold til den totale og eventyrlige opplevelsen vi synes dette var.
Å lage carpaccio av høstens ferskeste kjøtt, er en genial måte å benytte seg av råvaretilgangen. Carpaccioskivene bør skjæres i frossen tilstand, derfor kan man også bruke dypfrossent kjøtt.
Til ørreten er det mye spennende tilbehør, og de er alle like spennende. Rødløksmarmeladen er en søt overraskelse, mandelpotetkremen silkemyk og smørsausen ”syndig” god!
Siden de to første rettene krever mye konsentrasjon, er det en fordel av desserten kan lages dagen i forveien. Sorbét laget av tyttebær (tyting) og eple passer godt i denne ”fjell- og viltinspirerte” menyen, og setter et friskt og smakfullt punktum.
Oppskrift på forrett: Reinsdyrcarpaccio på soppfrikassè
Oppskrift på hovedrett: Fjellørret med rødløksmarmelade, potetkrem m.m.
Oppskrift på dessert: Eple- og tytingis med ”hornpryd”
Drikketips
Følgende ble servert da Matogdrikke.no nøt måltidet ved Per Gynt Gården, og det smakte fortreffelig: Til forretten fikk vi en Nordin Trénel Chiroubles 2006 (kr. 159,- på polets bestillingsliste). Til ørreten nøt vi en Domaine Sainte Claire Chablis 2006 fra vinhuset Jean-Marc Brocard (fåes på polet til kr. 168,-).
Lykke til, og smakelig måltid!
Hilsen Matogdrikke.no
|
