Denne helgens forrett smaker av ekte norsk natur. Å lage carpaccio av høstens ferskeste kjøtt, er faktisk en genial måte å benytte seg av råvaretilgangen. Tilsettes en liten dose omtanke, får du det mangedoblet igjen. Smaksopplevelsen ved å nyte reinsdyrscarpaccio med hvitløkchips, granolje og soppbuljong kan vanskelig beskrives. Derfor; nyt den heller selv: 

Ingredienser til fire porsjoner:
Reinsdyr flatbiff
500 g skogssopp
10 stk cocktailtomater
1 bunt spinat
2 stk kinesiske hvitløk
100 g sjampignon
2 dl kalvekraft

Granolje:
1 l olje
5-6 granskudd
4 einebær
3 pepperkorn

Slik gjør du:
Granskuddene vaskes og legges i en flaske sammen med einebærene og de hele pepperkornene, oljen helles på. Etter noen dager så har man hele den fantastiske skogssmaken på flaske i kjøkkenet!

Kjøttet fryses litt så det er lettere å skjære i syltynne skiver. Legg disse skivene med plastikkfolie i mellom på rekke så det blir ca 4 x 10 cm. Legges inn i fryseren igjen.

Cocktailtomatene deles i halve. Strø med litt sukker, salt og pepper og tørkes i ovnen på lav varme (80 grader) til de er helt tørket.

Sjampinjong hakkes og tørkes i ovnen, samtidig med tomatene. Dette kan gjerne gjøres dagen før.

Kok opp kalvekraften, ha oppi den tørkede sjampinjongen. La dette trekke 30 minutter, så kraften får en fin soppsmak. Sil kraften gjennom ett kaffefilter.

Den hele kinesiske hvitløken skives tynt på tvers. Ha hvitløkflakene oppi litt melk og la det koke opp. Ta opp hvitløkflakene fra melken: nå har den beske og litt ”harde” hvitløksmaken forsvunnet. Hvitløken stekes forsiktig i olje til de blir gyllne. Vær forsiktig: blir de for hardt stekt, smaker de ikke godt!

Stek soppen i en varm panne, med godt med smør og litt olje. Sopp trenger mye salt. La den steke lenge på ene siden og snu den deretter en gang. Hvis man tuller med soppen hele tiden så blir det gummi av dem, seige og kjedelige. Helt mot slutten has spinaten og tomatene oppi.

Legg soppen på en dyp tallerken og legg det fryste kjøttet på soppen. Hell buljongen på kjøttet, slik at det tiner. Drypp litt granolje over kjøttet, oljen er meget aromatisk så ta ikke for mye. Garner med hvitløkchips. Bruk salt og pepper, og smak ofte!

Drikketips: Til forretten serverte Nordin Trénel Chiroubles 2006 (kr. 159,- på polets bestillingsliste). Denne fruktige og deilige rødvinen fra Burgund, passer perfekt til reinsdyrcarpaccioen.

Oppskrift: Magnus Nordin (Per Gynt Gården)
Tekst og foto: Katharina Heide Paus (matogdrikke.no)