Lutefisk serveres oftest med ertestuing, baconfett og kokte poteter. Men lokalt er det mange ulike varianter av tilbehør, sirup, brunost, lefse, kålrotstappe for å nevne noe. Du kan også lage ertepuré av frosne selskapserter. Den får en frisk grønn farge og en smak som passer godt til lutefisken.

Ingredienser – for 4 porsoner
3 kg lutefisk 
2 - 3 ss salt 
600 g gode mandelpoteter 
200 g bacon i skiver eller et stykke. 
Grovmalt pepper

Sett stekeovnen på 200 grader. Lutefisk avgir mye væske og det er derfor ikke nødvendig å koke den i vann. Det anbefales å koke lutefisken i stekeovnspanne uten vann. Legg fisken i en ovnspanne eller ildfast fat med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie. Settes i ovn ca 40 minutter ved 200 grader. For mindre mengde lutefisk enn 3 kg tar det kortere tid.

Ertestuing til 4 personer
3 dl tørre grønne erter 
Vann
1 dl melk 
1 ss hvetemel
1 ts salt
Kjør ertene i foodprosessor. Ha dem over i en kjele. Varm opp, tilsett smør og smak til med salt.


Tips!
Lutefisken blir ekstra fast om den saltes noen timer før koking og skylles i kaldt vann før den tilberedes uten salt.
Baconet sprøstekes i panne.

Kilde: www.godfisk.no
Foto: Lauritzen & Westh