De vakre husene har karakteristiske detaljer i koboltblått

De nitten husene på tunet er alle enten fredede eller verneverdige. Da gårdens unge herre Christian Mikkel Dobloug overtok arven i 2002, var mange av bygningene meget forfalne. Nå har han fått satt de fleste av disse vakkert i stand til fordums prakt. Dobloug har blandet den historiske nasjonalromantikken med moderne komfort og skapt et sted man ikke ønsker å forlate med det første. Og det er vel intensjonen, for som han selv sier: ”Vi ønsker å skape et hjem for gjestene våre.”

Økologi og pølsestapping
Filosofien om å bevare tradisjonene, med en touch av det moderne, går igjen i matveien. Her er så godt som alle råvarene hentet fra naturen som omgir gården og alt lages fra bunn på stedet. Restauranten ligger i et restaurert stabbur fra begynnelsen av 1700-tallet. På kjøkkenet regjerer kokken Magnus Nordin stort sett alene. Nå har den unge svensken imidlertid hjelp et par ukers tid, av en lærling fra hjemlandet. Hvilket kommer meget godt med når tre fullvoksne elger skal gjøres om til 180 velsmakende spekepølser. Da matogdrikke.no gjester gården, er elgjakten så vidt overstått. Utnyttelse av råvarene tas alvorlig og man er nøye på å bruke hele dyret man har slaktet. Derfor putrer gryta full av elgbein i ferd med å bli duftende kraft; leveren blir til postei, som sammen med elgens tunge, finner veien til frokostbordet.

I disse gamle stabburene henger spekematen til tørk	Utsikten over dalen er upåklagelig

Kokken Nordin og lærlingen Karin Jonsson parterer, fileterer og farserer elgkjøttet, som blandes til deig. Hvilke ingredienser som ellers inngår, er en godt bevart hemmelighet. Det er derimot igjen hemmelighet at stort sett alle ingrediensene er økologiske og kortreiste, ei heller at hele prosessen gjøres for hånd. Det stappes til den store gullmedaljen. Deretter henges pølsene på stabburet til modning. Om nærmere et halvt år er disse halvmeterlange smaksbombene klare til å nytes av heldige gjester. Pølsene kan kjøpes på stedet og i visse utvalgte butikker.

Pølsemakerne i sving...	Resultatet blir bra pølse

En særegen liten restaurant
I det stemningsfulle ”restauranthuset” brenner levende lys på små bord og ilden knitrer lystig på peisen. Matogdrikke.no fikk servert en fantastisk meny komponert av Nordin. Hver ingrediens på tallerkenen har sin egen historie, som kokken gjerne deler med gjestene. Brødet baker kokken selv; han har lært teknikken av Morten Schakenda, Bakeren i Lom. Smøret kommer fra Avdem Gårdsysteri; fjellørreten er fisket i Heimdalen. Den oppriktige gleden og respekten Nordin har for kokkefaget kommer tydelig frem i smakene. Man kan formelig kjenne naturen gjennom råvarene. Restauranten er åpen for gårdens gjester og andre som ringer og bestiller (med visse forbehold). Vil du gjenskape noen av rettene fra Per Gynts rike, kan du klikke her for oppskrifter.

For mer informasjon om Per Gynt Gården; se www.pergynt.no  

Tekst og foto: Katharina Heide Paus