Bring Bagatelle hjem til ditt eget kjøkken! Du kan gjenskape gourmetmaten selv ved å følge denne oppskriften, hentet fra Eyvind Hellstrøm og Anne Kat Hærlands ”Inn med sølvskje”. Så uten videre introduksjon lar vi forfatterne selv presentere:
Lammecarré med artisjokkbunner:
”Du trenger (til 4 personer):
Lammecarré:
2 stk lammecarré på ca 400-500 g hver
1 hel hvitløk
½ neve frisk timian
grovknust svart pepper
Olje og smør til steking
1 sitron
½ dl olivenolje
1 ss sherryeddik
1 dl hvitvin
Artisjokkbunner:
4 store artisjokker
1 og ½ sitron
0,5 dl olivenolje
1 ss hvetemel
½ neve frisk timian
½ ss korianderfrø
0,5 l vann
Salt
Hvit pepper
Tilbehør:
200-300 g nypoteter
Persille
0,5 l klaret smør
Slik gjør du:
Bland sammen hvetemel, vann, olje, saften av en sitron, timian, korianderfrø, salt og malt hvit pepper i en kasserolle stor nok til å romme artisjokkbunnene. Rør godt sammen og kok i et par minutter.
Skjær av roten på artisjokkene, skjær av toppen og riv av alle bladene. Skjær pent rundt artisjokkbunnen slik at den blir jevn, skjær tett inntil artisjokkbunnen fra undersiden slik at den blir flat, og skjær av dunet midt på artisjokkbunnen. Gni bunnene inn med en halv sitron.
Legg bunnene i kasserollen med mel, olje, sitron og urteblandingen og la det koke på svak varme i ca 20 minutter. La bunnene ligge i blandingen til de skal brukes.
Skrell potetene og form dem jevne ved bruk av en potetskreller eller en liten kniv. Kok potetene i klaret smør til de er møre. Ta dem opp av smøret.
Del lammecarreene i to, slik at du har fire like stykker. Skjær rutemønster på fettsiden med en skarp kniv. Del en hel hvitløk i to på langs og gni carreene inn med hvitløken, frisk timian og grovknust svart pepper. Stek lammecarreene i godt med smør og olje i en teflonpanne på litt over middels varme. Stek kjøttet først i 5 minutter med fettsiden ned, så snur du og steker videre i 5 minutter på beinsiden. Øs stykkene hele tiden med fettet fra pannen. Ta lammecarreene ut av pannen og la dem hvile i 5 minutter før du deler dem nok en gang i to og anretter på tallerkenen.
Hell mesteparten (90 %) av fettet av pannen. Hell 1 dl hvitvin i pannen og la dette koke opp, la det koke i ca 45 sekunder til 1 minutt. Tilsett 0,5 dl olivenolje, saften av 1 sitron og noen dråper sherryeddik. Vend potetene i finhakket persille og dander dem på artisjokkbunnene. Server kjøttet med artisjokk bunner, poteter og saus.
Vintips: Chianti Classico Riserva fra Toscana i Italia.
Oppskrift: Eyvind Hellstøm og Anne Kat Hærland, fra boken: ”Inn med sølvskje” (Pantagruel Forlag, 2007)
Foto: Trygve Indrelid, fra boken: ”Inn med sølvskje” (Pantagruel Forlag, 2007)
|
