Du trenger:

Makademiakaker:
70 g sjokolade med høyt kakaoinnhold
(vi brukte Varlhona caraibe med 66%)
35 g smør
3 eggeplommer
25 g melis
3 eggehviter
70 g ristede og hakkede makademianøtter


Slik gjør du:
Smelt sjokolade og smør i vannbad. Rør inn en og en eggeplomme samt halvparten av melisen. Pisk eggehviter stive og bland inn resten av melisen. Vend så dette forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Rist makademianøtter i en tørr teflonpanne, hakk dem i biter og bland dette inn i sjokoladeblandingen. Stekes i små muffinsformer på 120 grader i 18-20 minutter.
NB! La kakene bli helt kalde før du tar dem ut av formen.


Karamellis:
10 eggeplommer
200 g sukker
0,5 l fløte
0,5 l melk


SLIK GJØR DU:
Visp sammen 10 eggeplommer og 50 g sukker, og sett til side.
Kok opp 0,5 l melk, og sett til side.
Smelt 150 g sukker i en teflonpanne (ikke få panikk fordi alt sukkeret i pannen plutselig stiver igjen, det er akkurat sånn det skal være. Fortsett å røre i pannen, så kommer sukkeret til å smelte på nytt og du får en glatt saus) og hell over 0,5 l fløte. Hell melken over eggeplommene, hell i fløtekaramellsausen og hell alt over i en gryte.
La røren varmens opp til ca 80 grader. (Stikk steketermometeret ditt i gryten). Ta gryten av platen og la røren bli kald før du heller den i ismaskin. (Har du ikke ismaskin, heller du røren i en form og setter den inn i fryseren, rør rundt hvert 30. minutt slik at det ikke danner seg iskrystaller under innfrysing. Isen holder seg i 7-10 dager i fryseren).

Pasjonsfruktsaus:
5 dl pasjonsfrukt innhold
0,5 dl sukker

SLIK GJØR DU:
Skrap ut innholdet av pasjonsfrukt til du har 5 dl. Bland inn sukker og miks med stavmikser. Sil sausen og kok den til den får en siruplignende konsistens. Server makademiakaker med en kule karamellis og pasjonsfruktsaus.



Oppskriften er hentet fra boken "Inn med sølvskje" av Hærland og Hellstrøm, Pantagruel Forlag.
Foto er fra samme boken, ved fotograt Trygve Inderlid.
(Kommentarene og tilleggsforklaringer av Anne Kat Hærland er merket med rødt).