|
Jordskokksuppe med spekeskinke og parmesan |
|
|
|
Jordskokk kalles ”Jerusalem artichoke” på engelsk. Selv om smaken nok kan ligne litt, er jordskokk ingen artiskokk. Disse rare små rotknollene har en karakteristisk smak, som er litt nøtteaktig, søt og frisk. Den deilige og kremete jordskokksuppen toppes av strimlet spekeskinke, ristede pinjekjerner, sprøstekte jordskokkskiver og flak av parmesan. Ren nytelse... Ekstra godt blir det med pestotoast ved siden av.
Ingredienser til fire porsjoner:
10 stk. jordskokk
1 l vann
Ca. 1 dl kremfløte
Ca. 4 ss meierismør
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss olje til steking
100 g spekeskinke
4 ss finhakket bladpersille
30 g pinjekjerner
10 g parmesan
Pestotoast:
4 skive loff
4 ss pesto
Slik gjør du:
1. Skrell 8 jordskokker og legg dem i en kjele. Tilsett vann til det dekker og hell i så mye fløte at væsken blir hvit. Det er viktig at fløten koker med, ellers blir jordskokkene brune. Bruk ikke salt. La det koke til jordskokkene er møre. Ta vare på kokevannet.
2. Legg jordskokkene over i foodprocessor sammen med litt smør, og kjør til glatt mos. Hell mosen tilbake i kjelen og spe med kokevannet til passe suppekonsistens. Smak til med salt og pepper.
3. Skjær resten av jordskokkene i tynne skiver og stek dem sprø i litt olje.
4. Fordel suppen i fire varme tallerkener og legg rikelig med spekeskinke i strimler, finstrimlet persille, ristede pinjekjerner og sprøstekte jordskokker i suppen. Legg noen tynne flak parmesan rundt om i suppen.
5. Rist loff, smør pesto på og server pestotoast ved siden av.
Tekst: Katharina Heide Paus
Oppskrift og foto: http://www.matprat.no/
|
|
Sist oppdatert ( fredag 28. september 2007 )
|
