|
Panert isgalt med kantarellfrikassé og kremet farfalle |
|
|
Isgalt har fast og delikat hvitt kjøtt, med en mild smak av skalldyr. Denne nydelige dypvannsfisken var lenge kokkenes hemmelighet. Den ser kanskje litt skremmende ut med sine store øyne og spisse snute, men smaken vil garantert imponere dine gjester. Får du ikke tak i isgalt, smaker det like godt med steinbit i denne oppskriften.
La maten få følge av noe gyllent i glasset, som en kraftfull Chardonnay.
Ingredienser til fire porsjoner:
4 skinnfrie isgaltfileter
100 g brødkrumme
1 eggeplomme
1 dl solsikkeolje eller klaret smør
Kremet pasta:
400 g kokt farfalle (”sløyfepasta”) eller makaroni
2 dl fløte
1 ss crème fraiche
1 ss finhakket persille
1 ts finhakket hvitløk
1 ss revet fersk parmesan
4 ss stekt bacon
Kantarellfrikassé:
300 g ferske kantareller
2 ss usaltet smør
1 ss finhakket sjalottløk
1 ts finhakket hvitløk
1 ts grovhakket estragon
Slik gjør du:
Panert isgalt:
Pensle fisken med egg på den ene siden. Dypp denne i brødkrumme og stek gyllent.
Kremet pasta:
Bland sammen fløte, crème fraiche og hvitløk og kok inn litt. Vend inn ferdigkokt pasta, revet parmesan og bacon. Dryss over med persille.
Kantarellfrikassé:
Surr kantarellene sammen med de øvrige ingrediensene til frikasséen. Smak til med salt og pepper.
Legg kantarellfrikasséen på tallerkenen, legg den kremete pastaen oppå og legg fisken på toppen. Pynt med litt persille og server.
Oppskriften er utviklet av Flavours/Møreforskning
Foto: Hugo Opdal/Møreforskning
|
|
Sist oppdatert ( tirsdag 25. september 2007 )
|
