Denne tradisjonelle hjortegryte har en ekte smak av høst over seg.
Noe av det beste med høsten er at man kan nyte innekos med god samvittighet. Mens den store gryten putrer på komfyren, kan du slå deg ned foran peisen med et glass rødvin, eller nyte forretten.
Hjortegryte fra Sogn og Fjordane
Ingredienser til 4-5 personer:
1 kg renskåret hjortekjøtt
100 g lettsaltet flesk eller bacon
1 ts salt
1 ts pepper
3 løk
4 dl kraft (helst kraft kokt på ben)
4 knuste einebær
1-2 dl rømme
Tråd eller coctailpinner
Margarin til steking
Fersk timian til pynt
Tilbehør:
Rørte tyttebær/tyttebærsyltetøy
Kote poteter
Dampet rosenkål
Slik gjør du:
Tørk kjøttet godt, skjær det og flesket/baconet i tynne skiver. Dryss salt og pepper på kjøttet. Legg en skive flesk/bacon på hvert kjøttstykke og rull dem sammen. Surr rullene med tråd eller bruk pinner til å feste dem med.
Brun margarinen lett i gryten; ha i kjøttrullene og brun dem godt over det hele. Rens løken, skjær den i båter og brun den også.
Slå kraften over kjøtt og løk og ha i knuste einebær. La det hele surre og småkoke ved svak varme til det er mørt. Visp rømme i gryten ved slutten av koketiden.
Smak til med pepper og salt. Fjern tråden eller pinnene. Syns du sausen blir for tynn, kan du jevne sausen med 1 ss hvetemel utrørt i litt fløte, og gi det et oppkok.
Pynt med tyttebær og fersk timian. Server med rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy, dampet rosenkål og kokte poteter.
Vintips:
Til hjortegryten vil vi ha en vin med god fylde, og viner fra Rhône kan passe bra. For eksempel vil Jaboulet Côtes du Rhône Beaumes-de-Venise 2005 gjøre seg godt til hovedretten vår. Den er fyldig, men ikke fatlagret og balanserer den fete sausen perfekt.
Tekst: Katharina Heide Paus
Oppskrift fra: "Norges Nasjonalretter - en matglad reise i vårt eget land" (av Ardis Kaspersen og Arne Brimi)
Foto: Bengt Wilson
|
