Dette er den originale og ekte måten å lage marsipan på:

Ingredienser til 3 porsjoner / kg
1,5 kg mandler 
1,5 kg melis 
5-6 eggehviter 
2-3 dråper sitron


Fremgangsmåte
Begynn med å skålde mandlene.
Det gjør du ved å legge dem i kokende vann til skallet løsner.
Ta så skallet av hver mandel, og la dem tørke en dag eller to.
Mal så mandlene godt i ei kjøkkenkvern. Mal dem flere ganger.
Bland så mandelmassen og melis i en bolle, og tilsett eggehvitene og sitrondråpene.
Sitronen gjør at marsipanen vil holde seg lenger.
Ikke ta oppi alle eggehvitene med en gang, men kna deigen underveis.
Elt til deigen er god og fast, og la den hvile en to-tre timer.
Så kan du begynne å jobbe med deigen.

Tips
Kjør gjerne mandlene i kjøkkenmaskin til de er  litt  varme (50-60 grader).
Da får du ut litt mandelolje og marsipanen smaker bedre.