Smelt smøret i en kjele. Rør i melet og spe med melken. Rør til sausen tykner. Smak til med salt.

Avkjøl sausen litt. Skill eggeplommene fra hvitene. Riv osten. Rør eggeplommene og osten i sausen. Visp eggehvitene stive og bland dem forsiktig i sufflérøren. Hell røren i smurt form og stek suffléen. Serveden straks med brød, meierismør og gjerne en frisk salat til.