Ingredienser:
600g renskåret kveite
1 liter vann
30g salt
4 ss solsikke olje
2 ss smør
kvernet sort pepper

3 gulrøtter
vann
3 ss smør
50g bacon
kvernet sort pepper

Saus:
2 ss smør
1 sjalottløk finkuttet
1 einebær finknust
3 dl tørr hvitvin, gjerne riesling
3 dl kremfløte
3 dl fiskekraft (kan sløyfes)
2 ss kaldt smør
saft av ¼ sitron
salt og kvernet sort pepper

Choucroute (fransk surkål)

Slik gjør du:
Bland sammen vann og salt med en visp. Legg kveita i og la den trekke i saltlaken i 15 minutter. Deretter tas fisken ut og tørkes godt.
Del kveita i fire porsjoner. Brunes i en blanding av olje og smør. Legges over på smurt stekebrett og fettet helles over. Etterstekes i ovn ved 150 grader i ca. 5-7 minutter.
Gulrøttene skrelles og kuttes i 1 cm tykke skiver. Forvelles i lettsaltet vann i 1 minutt. Tas ut.
Smelt smøret og tilsett finkuttet bacon og gulrøtter. La dette kose seg på lav temperatur i 10 minutter, til gulrøttene blir myke og baconet sprøtt.
Sjalottløken freses i det smeltede smøret. Tilsett einebær og hvitvin og kok inn til 1 dl. Tilsett deretter fiskekraft og kremfløte og kok dette inn til 3 dl.
Sil av og kjør sammen med kaldt smør ved hjelp av en stavmixer. Smak til med sitron, salt og pepper.
Server kveite med gulrot- og baconblanding, saus og choucroute. Velbekomme!

”Det er viktig å la kveite få ligge i saltlake, slik at kjøttet blir fastere og får en jevn, fin saltgehalt. Fiskekraften i sausen kan sløyfes, uten å bli erstattet av annen væske. Den er der for å gi sausen en dybde av fiskesmak," sier Solvold.

"Choucroute er en del av tysk og fransk tradisjonelt kjøkkenet. Det er hvitkål som blir strimlet og lagt på tønner sammen med hvitvin for syrning i 3 måneder. Vår tilnærming er surkålen. Choucroute fås kjøpt på boks i dagligvarehandelen. Den er super,” forklarer Solvold.

Oppskrift og foto: Odd Ivar Solvold