”Scaloppine al limone er en av de klassiske toskanske matrettene. Kjøttet som brukes er helst en filet fra kalveleggen som bankes flat før stekingen, og denne er utgangspunkt for en hel familie av lignende retter over hele Italia. Blant de
mest kjente er saltimbocca («så god at den slår salto i munnen»), scaloppine al marsala og piccate alla milanese. Hver by har sin egen variant, og er du på en trattoria og ønsker poteter eller grønnsaker til, må du bestille det separat. Den vanligste måten å servere den på, er mutters alene på en tallerken. Dette passer jo bra i båten vår!"
Utdrag fra boken "Båtmat - på to bluss i ferien", fra Erik Røed.
Til fire:
8 kalvesnitsler à 125 g
litt hvetemel
4 ss smør
1 dl hvitvin
2 sitroner
1 klype sukker
salt og nykvernet pepper
hakket persille
Slik gjør du:
Vend de flatbankede snitslene i mel og stek dem ikke mer enn 30 sekunder på hver side i en panne med litt smør. Ikke bruk altfor varm panne, for da svir du smøret og får en besk smak på kjøttet. Snitslene er store, så du må nok steke i flere omganger, men ikke hell ut noe fra panna! Legg det ferdigstekte kjøttet på et fat, og smelt resten av smøret i panna.
Hell i hvitvinen også, la sjyen koke ned til den tykner. Nå tar du i sitronsaft og en knivsodd sukker. Årsaken til det er å veie opp for at sitronene vi får kjøpt her i nord, er mye surere enn dem som selges i middelhavsområdet. Det har rett og slett med at de plukkes før full modning for at de skal klare transporten til oss. Skvis sitronen i hånden din, så fanger fingrene opp sitronsteinene! Smak til slutt sjyen til med salt og nykvernet pepper, og server snitslene med rykende varm sjy og litt hakket persille.”
Oppskrift og foto av Erik Røed, "Båtmat - på to bluss i ferien" (Cappelen)
|
|
Sist oppdatert ( torsdag 06. september 2007 )
|
