Piggvar er en nydelig og ettertraktet flatfisk med fast hvitt kjøtt.
Du kan med også bruke kveite i denne oppskriften, men det fungerer også godt med rødspette eller annen flyndrefisk. Den grillede fisken serveres på en salat- og aspargesseng og toppes av friske urter og ferske reker.
Til piggvar, kveite eller rødspette vil det passe med en frisk og fruktig hvitvin. For eksempel en noe utviklet riesling fra Alcace eller en moden Chablis.
Ingredienser til fire porsjoner:
1 bunt hvite asparges
1 bunt grønne asparges
100 g små salatblader
1 ss olivenolje
saften av ½ sitron
salt og pepper
400 g piggvarfilet uten skinn (eller annen flyndrefisk)
1 håndfull blandete krydderurter, for eksempel kjørvel, dill, purre, basilikum og persille
100 g skrelte ferske reker
Slik gjør du:
Skrell de hvite aspargesene. Knekk endene av både de hvite og de grønne aspargesene.
Kok aspargesene 3-4 min. i lettsaltet vann.
Skyl og tørk salaten. Pisk olje og sitronsaft sammen, og vend salaten i dressingen. Smak til med salt og pepper, og fordel salaten på 4 tallerkener. Legg aspargesene oppå salaten.
Pensle fiskefiletene med litt olje, og stek dem på en meget varm grill (eller i grillpanne, om værgudene er vrange). Ikke snu fisken før den har fått et flott grillmønster på den ene siden.
Legg den grillede fisken oppå aspargesen og salaten.
Vend krydderurtene i salatskålen, slik at de også får litt dressing, og legg en liten haug på hver porsjon fisk. Dryss reker over hver porsjon.
Serveres med ferskpoteter (nypoteter) og godt brød.
Oppskrift og foto fra: 2 gange om ugen
|
