Matogdrikke.no møter Solvold i hans fantastiske restaurant midt i Sandefjord. Mathuset Solvold er bygget på en tomt tildelt ham av kommunen. Huset består av en gourmet restaurant, en kafédel og butikk der du blant annet kan få kjøpt gode oljer og eddiker. Her forklarer han oss viktigheten av gode råvarer, deler en oppskrift og noen fremtidsplaner. 

Bakgrunn:
Odd Ivar Solvold er født i Ulefoss i 1969. Han har jobbet i restaurantbransjen siden han var 15 år gammel. Først tok han 1 år kokk/servitør/husstell, deretter VK1 kokk, før han var lærling i to år. Var først ved Rica park Hotell i Sandefjord. Fra 1989 var Solvold kokk hos Edgar Ludls Gourmet i Sandefjord. I 1996 tok han over Ludls Gourmet, før han i oktober 2002 startet opp Mathuset Solvold.

Fra 1989 til 1997 deltok han i mange konkurranser på egenhånd og i perioden 1990 – 2002 med landslaget. Han har fått en rekke utmerkelser og medaljer, blant annet har han vunnet Årets Kokk tre ganger; Årets Fiskekokk; Årets Kjøkkensjef i 1995. I 1997 fikk han Bocuse de Bronze i den prestigefylte internasjonale kokkekonkurransen Bocuse d’Or.

Fremtid:
Solvold er blitt kalt ”Konkurransekongen” av sine kolleger i bransjen. Nå har han imidlertid lagt konkurransene på hylla for egen del og vil heller inspirere unge folk. Han karakteriserer seg som en hobbypsykolog for de som konkurrerer. Og det er tydelig at han har inspirert sin unge kjøkkensjef, Geir Skeie, som ble Årets Kokk nå i 2007 og dermed skal konkurrere i Bocuse d’Or Erope i 2008 og verdensmesterskapet i 2009.

Men om Solvold har sluttet å konkurrere, tar han det ikke mer med ro av den grunn. Snarere tvert i mot. Han har flere prosjekter på gang, blant annet har han overtatt huset etter avdøde Bess Jahre i Sandefjord, på 2000 kvadratmeter og med 60 mål tomt. Her skal det avholdes kokkekurs for amatører, konserter og kulturaktiviteter. Solvold er spesielt opptatt av å gjøre stedet tilgjengelig og levende for barn.

Er det et redskap du ikke klarer deg uten på kjøkkenet?
”Et rivjern. Det bruker jeg ofte, både til parmesan og til å rive skall av sitrusfrukter.”  

Har du en favorittråvare?
”Alle gode råvarer er favoritter, fordi det er manko på dem. Men en ordentlig tomat, det er det nesten ingen som husker hvordan smaker lengre. Tomatene man får kjøpt smaker nesten ingenting. Jeg har en oppfordring til folk: skaff dere en tomatplante på verandaen! Da kan man få kjenne smaken av en fersk, solmoden tomat,” sier Solvold.

Har du et eksperttips å dele?
”Du kan få sånne aha-opplevelser av de enkle tingene. Det er for eksempel veldig enkelt å lage en suppe. Man trenger ikke å koke kraft og gjøre det så vanskelig. Ta blomkålsuppe, for eksempel. Det eneste man egentlig trenger er melk, blomkål, muskat og salt. Om man ønsker kan man ha i smør. Det er det som trengs.

Bryt blomkålen opp i buketter. Kok til den er mør, ikke lenger. Det tar ca. fem minutter. Skrell stilken inn til kjernen, skjær tynne flak med ostehøvel og ha i suppen. Det blir sprøtt og godt. Asiatene bruker bare stilken på blomkålen, for det er der vitaminene sitter. Slik får man en god og sunn suppe, like enkelt som en posesuppe.

Fagfolk er ofte ikke flinke til å formidle det enkle; vi vil ofte heller prøve å imponere hverandre. Derfor virker ting mer kompliserte enn de behøver å være” sier Solvold.

Tekst: Katharina Heide Paus (http://www.matogdrikke.no/)
Foto: Olav Linna (http://www.matogdrikke.no/)