Lars Lian er 43 år gammel, bosatt i Trondheim. Han har to barn på 9 og 13 år.
Selv om han er best kjent fra kokke- og konditormiljøet, er han i dag forretningsmann med ansvar for driften av 12 forskjellige steder med tre forskjellige konseptnavn: Jordbærpikene, ChochoBocho og nå nylig åpnet han stedet Tulla Fischer i Trondheim.

Lars har utdannelsen sin fra læretid i Eriksen Café og Konditori i Trondheim. Han har etterutdannet seg i Danmark, Østerrike, Sveits og Frankrike.
I Trondheim har han arbeidet på Eriksen Café og Konditor og på hotellene Royal Garden og Britannia. Utenlands har han også vært, blant annet et lenger arbeidsopphold i Wien i Østerrike. Siden år 2000 har drift og utvikling av kafeer og spissesteder vært hovedbeskjeftigelsen.

Med sine mange år på kokkelandslaget på 90-tallet har Lars fått med seg en rekke premier fra kokkeolympiader og han har også vært med på å vinne et nordisk mesterskap.
Også som konditor har han fått med seg en rekke utmerkelser.

Hvem er dine forbilder?
Det er mange, men det er spesielt to som skiller seg ut: Arne Brimi fra Vågå/Lom og Odd Ivar Solvold fra Sandfjord. Begge utrolig dyktige fagfolk, som har klart å skaffe seg et faglig fundament ved å drive utenfor det store miljøet i hovedstaden.
Jeg er veldig privilegert som nå får lage TV sammen med Arne Brimi.

Og favorittredskap på kjøkkenet?
Her kommer jeg ikke utenom kniven min, en asiatisk modell. Den er helt uunnværlig for meg.
Ellers vil jeg framheve morteren jeg har på kjøkkenet. Bruker den til nesten ”alt”, men selvfølgelig mest til urter som er både søte og salte tilsetninger når jeg lager mat.

En ingrediens du setter høyere enn andre?
Det er ikke tvil: Manjari – en kjempegod sjokolade fra Valrhona. Det er en helt unik råvare til de søtere produktene på menyen. Den kan være vanskelig å få tak i, men jeg vet at flere delikatessebutikker har den. Oppsøk den; Manjari er vel verdt å lete litt etter.

Noen tips fra en ekspert?
Også her vil jeg gi deg to tips. Det første er å slutte å kaste sitronskallet. Bruk det som smakstilsetning i for eksempel vafler, til fruktsalat, til krem og mye, mye annet.
Et annet tips: Rørte bær er bedre enn kokte bær som smakstilsetning i for eksempel sauser. Vi koker alt for mye på kjøkkenet, sier Lars Lian som avslutningsvis gir oss denne oppskriften på en av sine søte favoritter:

Brownies – slik Lars Lian lager dem:
120g soyaolje
120g smør
420g sukker
500g egg
300g sjokolade, smeltet
145g hvetemel
120g sjokolade, grovhakket
120g valnøtter eller Pecannøtter

Stekes på 170 grader i 30 min.

Benytt god, mørk sjokolade (Manjari fra Valrhona).

Rør smør og sukker sammen på medium hastighet, eggedosisen må ikke bli hvit og luftig da kaken skal være bløt!  Tilsett så den smeltede sjokoladen og melet. Dette røres raskt sammen. Tilsett grovhakkede valnøtter.

Massen må ikke røres mye etter at valnøttene er tilsatt slik at de ikke blir knust.

Påse at kaken ikke stekes for mye, for da kan den tørke ut. Bak kaken i bakker som har papir i bunnen og på kantene, vend den opp ned ca. 10 min. etter at den er stekt. Avkjøles over natten. Kaken blir best når den har stått  i kjøleskapet i noen dager.

Tekst: Olav Linna
Foto:  TV2