I 2006 satte Ola og Kari til livs over 1 000 tonn asparges, og ivrige norske aspargesbønder produserte godt opp mot 50 tonn av "grønnsakenes konge", som asparges ofte - og med rette - blir kalt.

Asparges er en gammel kulturplante kjent helt fra romertiden. I dag dyrkes den både i USA, Norge og mange andre land i Europa. Der ute finnes det både hvit, lilla og grønn asparges. Hos oss er den grønne mest vanlig. Hvit asparges dyrkes beskyttet tildekket med jord i hele vekstperioden og høstes når spissen så vidt stikker opp i overflaten. Grønn asparges blir ikke tildekket og vokser frem over jorden i sollys. Smaken er mild og fin. Tykkelse og lengde varierer. Den grønne aspargesen har noe kraftigere smak enn den hvite.

Asparges skal være rette i formen og faste i konsistensen. Stilken skal være spenstig, frisk og sprø mens toppene skal være tette og hele. Hvit asparges kan ha et lys lilla skjær. Størrelsen på aspargesen gjenspeiler ikke kvaliteten på varen.

Hvit, lilla eller grønn asparges kan kokes og spises som forrett eller hovedrett. Den er også herlig i salater, da ørlite kokt på forhånd. Asparges har meget aromatisk og fin smak, og egner seg derfor også supert som tilbehør til stekt og røkt kjøtt og fiskeretter. Nederste del av stilken, ca 1 - 2 cm brekkes av før koking (NB. Ikke skjæres). Hvit og lilla asparges bør skrelles med potetskreller før bruk. Grønn asparges kokes i 1 1/2 -3 minutter avhengig av tykkelsen. Ferdig skrellet hvit asparges må ha lenger koketid - ca. 7-8 min - for deretter å kun trekke like lenge.

Prisen på asparges variere i løpet av året i forhold til sesong og mengder i markedet.

Asparges er meget kalorifattig. Den inneholder noe kalsium, jern og fosfor samt A- og C-vitaminer. Grønn asparges har dessuten større næringsverdi enn hvit. Asparges virker vanndrivende.

For oppskrifter med asparges og tips om koking, klikk her.

Tekst og foto: www.frukt.no