|
Her kan du lære deg å avlive, koke og rense hummer. Hva er vel bedre enn nykokt norsk hummer?
Trinn 1: Det er flere måter å behandle levende hummer
på før koking. Den første metoden innebærer at hummeren legges i kaldt vann som
bringes raskt opp til kokepunktet. Hummeren bedøves ved 25 til 35 grader og
viser ingen tegn til smerte ved videre oppvarming.
En annen metode er å la
hummeren ligge noen minutter i mettet saltlake, dette gir rask og langvarig
bedøvelse. Hummeren legges deretter over i kokende vann. Dette er ansett som
den beste metoden dersom man skal koke mange hummere.
|
|
En tredje metode er
frysing. Legg den i dypfryser i minst 2 timer ved minus 18 grader. Hummeren dør
ikke, men sløves. Ta den opp. Legg den på et bord, dekk halen med et
koppehåndkle og hold den fast. Bruk en skarp kniv og stikk raskt gjennom
nervesenteret i hodet. Senteret er markert ved et tydelig kryss rett bak
hodeskjoldet. Nå kan hummeren deles og tilberedes til ulike retter eller kokes
hel. |
|
|
Trinn 2: Kok opp rikelig med vann og salt, 50 g salt pr liter. Legg i det
fosskokende vannet, ikke for mange av gangen, da blir vannet fort avkjølt. La
hummeren få et raskt oppkok, deretter skal de bare trekke. Koketiden for hummer
er 12 minutter for de første 500
g og så 8 minutter for de neste 500 g. Regelen sier at den er
ferdig kokt når den har skiftet farge fra sort/brun til klar rød/oransje, men
dette må sees på som veiledende. |
|
|
Trinn 3: Legg hummeren på rygg og del fra midten og ut mot
halespissen.
Trinn 4: Del deretter fra midten og framover mot hodet. |
|
|
Trinn 5: Ta ut magesekken, paven, som ligger som en blære
bak øynene. Fjern også den mørke strengen, tarmen, som ligger langs ryggen.
Resten av hummeren er spiselig |
Kilde: www.godfisk.no
|
|
Sist oppdatert ( onsdag 23. mai 2007 )
|
