Navn:
Arne Brimi

Yrke og arbeidssted:
Kokk og innehaver av matopplevelsesstedet Vianvang i Jotunheimen

Født (når og hvor):
Født i Lom, 1.10.1957

Sivilstand og bosted:
Gift og har tre barn, Tessanden i Vågå kommune

Utdannelse:
Kokk

Arbeidserfaring:
"Eg har holdt på med mat og menneske siden eg var 17 år," sier Arne Brimi. I over 20 år var han kjøkkensjef på Fossheim Turisthotell i Lom. Der har hans innsats bidratt til at Fossheim har blitt satt høyt på kartet innen norsk gastronomi. Mang en flink kokk har vært innom det kjøkkenet, og det ser ut at de fleste trives så godt der at de blir i mange år. Derfra drev han også matkurs i regi av firmaet "Senter for Matkultur", som han bygget opp til å bli en institusjon i mat-Norge.

 Fra slutten av 1990-tallet flyttet han fokus og virksomhet til stedet Vianvang; et kulinarisk eventyr midt i hans barndoms fjellheim. Vianvang kneiser på en topp med utsikt over vakker natur til alle kanter, men stedet er bygget slik at det glir rett inn i omgivelsene og ser ut som det alltid har ligget der. Etter å ha spasert seg opp en sunn appetitt, kommer man frem til de nydeligste retter basert på norske råvarer.

Brimi har etter hvert selv blitt en institusjon i norsk matkultur. Han har vært med på å vekke en interesse for norske råvarer, som har utviklet seg til å bli den ledende trenden innen mat og kokkekunst i Norge. Brimi har gitt ut syv egne kokebøker, samt vært medforfatter og redaktør i en rekke andre. Han har deltatt i tv-suksesser som blant andre "Gutta på tur" og "Brimi & Lian", i tilegg til å bidra i diverse andre medier. Kort sagt; Brimi har vært med på forme den kulinariske hverdagen vi lever i.

Eventuelle utmerkelser:
Arne Brimi er, som første og hittil eneste kokk, blitt utnevnt til Ridder av Første Klasse av den Kongelige St. Olavs Orden (2005) og Æresdoktor ved Universitetet for Miljø og Biovitenskap i Ås (2005). Dessuten har han mottatt en rekke kulturpriser, blant annet Gudbrandsdalens Kulturpris og Lom kommunes kulturpris.

Har du noen interesser utenom jobb:
"Eg er oppteke av lokale og globale samfunnsspørsmål. Og friluftsliv," sier Brimi.

Er det et redskap du ikke klarer uten på kjøkkenet?
"Pinsett."

Har du en favoritt ingrediens/favorittråvare?
"Det er jo så mange. Én favoritt er jo rype... men eg må vel sei sjalottlauk!" sier Brimi med en liten latter, før han legger til: "Og smør. Og fløyte."

Har du et eksperttips å gi brukerne våre?
"Det eg har lyst til å sei, er at noko ta det viktigaste er å velja ut gode råvare. Det mangler mykkje kunnskap på det området. Hemmeligheten ligg i råvarene."

Har du en favorittoppskrift du har lyst til å dele?
"Mors kjøtkaker"

"Bruk nykverna deig. Denne lagar du best sjøl. For å lykkast finst det nokre ufråvikelege reglar: Bruk ufrose kjøt frå bog, nakke, legg; altså seigt kjøt med mykje bindeevne. Reinskjer for feitt og hinner. Mal kjøtet 1-2 gonger på gamaldags handkvern; da blir kjøtet male og ikkje knust.

Arbeid eitt egg, 20 g salt, 2 ss potetmjøl g nokre dl mjølk inn i1 kg av den nykverna deigen. Krydre gjerne kjøtkakedeigen med litt pepar, ingefær og muskat. Form store eller små bollar, steik desse pent i panne. Legg dei over i ein kjele med brun saus, kraft eller lett krydra vatn og la kakene trekke der i 10 - 15 minutt."

Nevn en kollega i bransjen du mener vi bør ha med på disse sidene:
Harald Osa, Lars Lian og Bent Stiansen.

Tekst: Katharina Heide Paus

Foto: Katharina Heide Paus og Olav Linna