Yrke og arbeidssted:
"Jeg arbeider som soussjef på Hotell Refsnes Gods i Moss, med spesielt ansvar for bakervarer og desserter. I helgene er det mer action og full fart med a la carte og selskaper på kvelden. Utover det fungerer jeg som arbeidsleder, og har ansvaret for kjøkkenet i kjøkkensjef Kent Sørensens fravær," sier Solberg.

Født (når og hvor):
Født i 1980 i Oslo, men er fra Askim.

Sivilstand og bosted:
Samboende på Jeløya i Moss.

Utdannelse:
Har grunnkurs og VK1 fra Mysen VGS. Gikk læretiden på Refsnes Gods 1998 - 2000. Siden har han vært her, og ikke rukket å gjøre stort annet. Gikk i lære en måned hos Åpent Bakeri. Har vært på kurs hos en svensk konditor ved navn Jan Hedh. Var en liten tur innom Sverre Sætre (tidligere kokkelandslaget) og lærte om sjokolade, i samme periode som han var hos Åpent Bakeri. Har også hatt kurs hos Kristoffer Hovland på Fossheim Turisthotell.

Arbeidserfaring:
Har gått gradene på Refsnes Gods siden 1998, da han kom hit som lærling. Avanserte til kokk i 2000 og soussjef i 2006.

Eventuelle utmerkelser:
"Deltok i Linie Awards i 2004. Arrrangert av Linie Aquavit, tema: mat til akevitt. En spennende og annerledes erfaring... Jeg skrev en oppskrift på senga til konkurransen. Eyvind Hellstrøm tok kontakt og så begynte de krevende forberedelsene frem til konkurransen på Grand Hotell. Det var en torskerett, og med den kom jeg til finalen sammen med 5 andre, kun de to beste ble "premiert". Det var gøy og krevende. Jeg kunne gjerne tenke meg å delta på noe liknende igjen. Det er mye arbeid i sånne konkurranser, og alt skal klaffe hvis du skal nå toppen," sier Solberg.

Har du noen interesser utenfor jobb?
"Det blir mye lesing om mat, jeg søker på nettet etter inspirasjon. Ellers blir det avkopling med hjemmekino og film... det går mest penger på det! Når jeg ikke jobber, lager jeg typisk husmannskost. Etter et jobbskift blir det gjerne å hive noe i wok'en som er klart på 10 min."

Har du noen forbilder innen mat og drikke?
"Det er mange dyktige kokker... Bent Stiansen var det store forbildet da jeg kom inn i bransjen. Husker godt da jeg så ham vinne Bocouse D'or. Det var da jeg virkelig bestemte meg for å bli kokk, selv om jeg sa jeg skulle bli det allerede 10 år gammel. Jeg satt gjerne og så på Ingrid Espelid sammen med moder'n," ler Solberg.

"Ellers nevner jeg gjerne Gordon Ramsey med Hells Kitchen, på tross av en del av de teite TV-showene han har laget. Han er en utrolig dyktig kokk som har stor forståelse for restaurantdrift og faget. Ellers; Jan Hedh - baking og sjokolade, er en av de bedre jeg har møtt. Han har blant annet en ny bok om syltetøy," sier Solberg

Er det et redskap du ikke klarer deg uten på kjøkkenet?
"Foruten kniv?" spør han undrende. "Gjerne et rivjern for sitron, for å raspe sitron til å drysse over ting."

Har du en favorittingrediens/favorittråvare?
"Norske skalldyr! Sjøkreps, kamskjell... Og piggvar... Sitron også!"

Har du et eksperttips å dele med brukerne våre?
"Bruk mer sitrusskall. Sitruskall kan brukes i alt fra skalldyr og kjøtt til desserter. Det er utrolig hvor stor forskjell litt appelsin eller sitronskall kan gjøre med en ellers ganske anonym saus eller grønnsakskrem," sier Solberg.

Har du en favorittoppskrift å dele med brukerne våre?

"Sjokolade delice:

8 store egg
650 g mørk sjokolade
375 g smør
400+150 g sukker
2 dl vann

Pisk eggene med 150 g sukker til eggedosis.

Smelt sjokolade og smør i vannbad.

Kok samtidig sukker og vann i 4 min til sukkersirup.

Sirupen røres in i sjokolade og smørblandingen.

Ha sjokolademassen i foodprocessor og spe med eggedosisen til en jevn masse.

Massen has i smurt form med bakepapir. Vannbad nederst i ovnen ved 160 grader i ca 25 min.

Når kaken er lun, presses den forsiktig på toppen slik at den blir helt jevn. Det kan være en fordel å fryse kaken før man forsøker å kutte stykker av den.

Kaken serveres romtemperert.

Dette er en oppskrift jeg bruker mye. Den deilige myke sjokolade "kaken" har blitt brukt i mange dessertvariasjoner."

Nevn en kollega i bransjen du mener vi bør ha med på disse sidene:
"Jon Sommer, tidligere kjøkkensjef på Refsnes Gods (til 2006) som startet egen sjokoladebutikk i gamle Fredrikstad: Sjoko-Loko. Han har vært en inspirasjon under læretiden på Refsnes. Han har jeg lært mye av, og jeg ringer ham fortsatt med spørsmål om sjokolade!"

Tekst og foto:

Linda Sannum, Refsnes Gods - Moss, 28. april 2007