Yrke og arbeidssted:
Vinkjellermester på Refsnes Gods, hvor han blant annet er ansvarlig for en imponerende vinliste i restauranten og en velrenommert vinkjeller som rommer 6000 flasker med vin og brennevin. Men kjært barn har mange navn - eller titler. Han tituleres også som bl.a. vinkelner og bartender. På visittkortet står det Wine & Bar keeper, som er den rette tittelen på engelsk.

Født (når og hvor):
Født 14.9.1977 i Sarpsborg.

Sivilstand og bosted:
Singel i Moss!

Utdannelse:
Har en Bachelor i Reiseliv. Har også et Advanced Certificate in Wine & Spirits, med kursbetegnelsen WSET (Wine & Spirits Education Trust) fra Gastronomisk Institutt.

Arbeidserfaring:
I 6-7 år jobbet han som ekstrahjelp i Vinmonopolet; hver helg og gjerne i ferier. Det var der interessen for vin eksploderte, og han lærte mye. Har jobbet på Refsnes Gods siden oktober 2005 som wine & bar keeper.

Fra februar 2007 har han fungert som vinkjellermester, og han er innkjøpsansvarlig for vin og brennevin. Han arrangerer vinsmaking for gjester; setter vin til maten og forslag tilpasset menyer i restauranten, i tillegg er han tilgjengelig for spørsmål fra personalet. Han oppdaterer også vinkartet.
"Jeg skulle gjerne hatt flere vinkjennere innom for å smake dyr og god vin. Vi har mye bra," sier Strøm.

Eventuelle utmerkelser:
"Vi avventer svar fra Wine Spectators, som nylig var innom her, " sier Strøm. Wine Spectators er for vin det Michelin Guide er for mat, jour. anm. "Svaret og omtalen derfra blir en slags klassifisering både av stedet her og av meg. Man får bestått eller ikke bestått, og det gis 1-3 stjerner. Det finnes per i dag 1-2 steder i Norge som har hatt det før, tror jeg."

Har du noen interesser utenfor jobb?
"Generell fysisk trening. Alpint. Flyvefiske, selv om det ikke har blitt altfor mye av det i det siste. Egen vinlagring er noe jeg har ambisjoner om å få til, jeg ønsker meg en egen kjeller og lagring... Foreløpig har jeg kun eget vinskap. En fremtidig husjakt vil nok preges av kravet til egen vinkjeller," sier Strøm, før han legger til med et lurt smil: "... nest etter soverom til barna, da."

Har du noen forbilder innen mat og drikke?
"Ole Martin Alfsen - på Gastronomisk Institutt. Han har også holdt kurs på Refsnes Gods. Tror det er Norges dyktigste på mat og vin i kombinasjon. Han er engasjerende, dyktig og morsom å høre på. Han skriver for aviser, var TV kokk for noen år siden. Dere bør snakke med ham!"

Er det et redskap du ikke klarer deg uten på kjøkkenet?
"En god vinjekker! Den må ikke forveksles med en vinopptrekker, for eksempel de mange har hvor du skrur ned et stykke og dytter ned to håndtak på siden, for å få opp korken. Det er ikke det samme! En jekker er det beste og eneste rette redskapet. Jeg føler meg nesten naken uten", sier Strøm.

Har du en favorittvin?
"Det er vanvittig mange vintyper... Men denne er en perle: Recioto di Soave! En hvit dessertvin, italiensk, laget på tørkede druer. Passer til oster, går til iskrem og karamellpudding. Dessertvin er en ting som blir litt forsømt. En god dessertvin kan høyne smaksopplevelsen av et måltid veldig. Bedre enn å ta en kaffe, noe som bare døyver hele matopplevelsen. Jeg serverte for eksempel en Moscato d'Asti til en dessert av bær og vaniljeis til moren min og syklubben hennes. Det ble en vinner!"

Har du et eksperttips å dele med brukerne våre?
"Ikke oppbevar vinen din i varme stuer eller på kjøkkenet. Finn et mørkt sted med kald og stabil temperatur. For eksempel under senga eller i det kaldeste skapet, hvis du ikke har kjeller. Vinflaska er pynt, men ikke vinen! Fyll evt. på saft hvis du vil vise frem flaska etter at vinen er drukket opp...

"Kjøl ned rødvinen før servering ved å sette den i kjøleskapet ½ - 1 time, men ikke oppbevar rødvin i kjøleskapet over lengre tid. Det er både for kaldt og det vibrerer i kjøleskapet, som er den store forskjellen på kjøleskap og vinskap. Fyldige hvitviner bør være litt varmere enn kjøleskapskalde, forresten," sier Strøm, som har mange gode tips på lager.

"Det er gjerne 10 % skadet/dårlig vin i en kasse, noe som tilsvarer ca 1 flaske per kasse i gjennomsnitt. Men det er ikke mye som blir sendt tilbake, verken på restaurant eller fra Vinmonopolet, selv om de har en returordning. Vin er ikke noe "hokus pokus"; lukter det vondt, er som regel noe feil. Spesielt hvis du får assosiasjoner til ... lim og aceton," sier Strøm. "Smakssansen kan læres opp."

Har du en favorittoppskrift å dele med brukerne våre?
"Malmsey Madeira (den søte varianten) og vaniljeis! Her får du en nydelig smaksopplevelse hvis du gjør det i riktig rekkefølge: en smak på den tempererte Malmseyen først, deretter en skje med kald iskrem = nydelig!" Dessuten lager Strøm noen kjempegode drinker i baren på Refsnes Gods. Matogdrikke.no var så heldig å få oppskriften på disse morsomme drinkene:

ABC Cream

2 cl Amaretto

1 cl Bananlikør

1 cl Cacaolikør

Shakes med isbiter, sammen med ca 2 cl fløte

Pyntes med sjokolade

Green Fog

2 cl Gin

2 cl Sour Apple

Fyll opp med sourmix så det blir tåkete

Deretter Mozell, som kan toppes med 7up

Sweet Green Fog

Bytt ut Gin med hvit Havana Club

Nevn en kollega i bransjen du mener vi bør ha med på disse sidene:
"Det blir nok Ole Martin Alfsen, det - på Gastronomisk Institutt."

Tekst og foto:

Linda Sannum, Refsnes Gods - Moss, 28. april 2007