Navn:
Tor Morten Myrseth

Yrke og arbeidssted:
Kokk og markedssjef i French Bakery.

Født (når og hvor):
11.1.1965 i Oslo

Sivilstand og bosted:
Gift, har tre barn. Bor i Bærum.

Utdannelse:
Kokk, markedsøkonom og regnskapsfører.

Arbeidserfaring:
Myrseth har en lang og meget interessant merittliste: Kjøkkensjef på Stefan Hotell i Oslo. Jobbet fire år i Norsk Laks, det nåværende Eksportutvalget for fisk. Var kjøkkensjef og daglig leder på Frognerseteren Restaurant. Han var på kokkelandslaget fra 1993 til 1996. Dessuten har han drevet et regnskapskontor. Han har drevet Værtshuset, Klokkeboden og Melboden på Bærums Verk. I slutten av 1999 kom han inn i Christiania Kompaniet, som da eide French Bakery. Rundt denne tiden fikk han bygget Kafé Vigeland, før han åpnet en restaurant i København. Deretter fikk han bygget Holmenkollen Matverksted, før han åpnet Brasseriet Mat på Bærums Verk i september 2006. Han er også markedssjef i French Bakery.

Eventuelle utmerkelser:
Har vunnet flere priser med kokkelandslaget. Har vært kåret til Årets Viltkokk. Kom på annen plass i NM i sjømat. Har vunnet Chaîne des Rôtisseur.

Har du noen interesser utenfor jobb?
Ski om vinteren og båt om sommeren.

Har du noen forbilder innen matogdrikke?
"Odd Ivar Solvold er et unikum; Trond Moi er en fantastisk kokk. Det er også Morten Schakenda, i tillegg til at han er et flott menneske!" sier Myrseth.

Er det et redskap du ikke klarer deg uten på kjøkkenet?
"Mac kniven! Jeg har flere av dem, men yndlingskniven har jeg hatt i 18 år. Det er japanske kokkekniver."

Har du en favorittingrediens/favorittråvare?
"Alt av fisk og skalldyr; det er unike produkter å jobbe med. Men jeg må flaut innrømme at pizza er livretten. Ordentlig pizza! Og brød, da.."

Har du et eksperttips å dele med brukerne våre?
"Jeg har alltid vært opptatt av at råvaren skal smake det den smaker; jeg ser ingen grunn til mikse bort smaken av en råvare i alt for mye krydder. Man skal heller søke å fremheve og rendyrke smaken av råvaren. Dessuten er det en ting altfor mange gjør feil: de tar maten rett ut av kjøleskapet og slenger den i en varm panne eller på grillen. Det er feil; maten skal ha romtemperatur før man begynner å tilberede den. Spesielt er dette viktig med laks, som må modnes litt i romtemperatur for å få frem kvaliteten i seg," sier Myrseth.

Har du en favorittoppskrift å dele med brukerne våre?
Honning og appelsinstekt scampi
med kokos og chili suppe (for 4 personer)

Ingredienser
Honning & appelsinstekt scampi:
20 scampi uten skall
1 appelsin
2 ss honning
1 liten sjalottløk
kvernet sort pepper
finhakket timian, frisk eller tørket

Kokos & chili suppe:
4 dl kokosmelk (hermetisk)
4 dl knuste tomater (hermetisk)
2 dl sweet chili saus
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
sitron
salt og pepper

Slik gjør du:
Honning & appelsinstekt scampi:
Press saften ut av appelsinen, bland med honning og finhakket sjalottløk. Ha det i en kjele og kok forsiktig opp, avkjøl. Tilsett finhakket timian og kvernet sort pepper.
Vend scampiene i blandingen. Tre de på grillspyd (5 stk på hvert). Grilles raskt i varm panne med olje, eller på grill.

Kokos & chili suppe:
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Fres dette lett i olje.
Tilsett kokos og tomat, kok opp.
Kjør det med stavmixer til det får en glatt konsistens.
La småkoke i 5 min.
Smak til med sweet chili saus, saft av sitron og salt og pepper.
Anrett scampispydene over suppen.

Server gjerne med råstekte potetbåter og avokado til.

Nevn en kollega i bransjen du mener vi bør ha med på disse sidene:
" Odd Ivar Solvold, som har et enormt mangfold. Lars Lian, som er en av Norges fremste konditorer. Og Jean Yves (Shell, bakermester på French Bakery, red. anm.) som er kanondyktig. Han er et bakerteknisk unikum!" sier Myrseth.

Tekst: Katharina Heide Paus

Foto: Katharina Heide Paus og French Bakery