"Det finnes mange gode oppskrifter med asparges, men jeg har
lyst til å slå et slag for at den kokes riktig. Går man på restaurant og bestiller asparges kan man risikere
å få alle varianter, fra harde til bløte. Sesongen for asparges starter i begynnelsen av mai og varer til midten av juni.
Gjør slik når du koker asparges:
Skrell aspargesen med en aspargesskreller eller en annen
skarp skreller. Ikke all asparges trengs å skrelles, som for eksempel den
grønne vår-aspargesen.
Legg den på en skjærefjøl mens du holder i blomsten.
Skrell nedover og rull asparges rundt, slik at den blir pen
og rund.
Vær forsiktig så den ikke brekker.
Dersom aspargesen er veldig trevlet, knekker du av den
nederste delen. Den kan brukes til å koke aspargessuppe på.
Legg den skrelte aspargesen i isvann.
Kok opp en stor kjele med vann, tilsett litt matolje og grovt
havsalt, det gjør at fargen beholdes bedre.
Bruk så mye salt i vannet at du godt kjenner saltsmaken.
Legg aspargesen i det fosskokende vannet.
Aspargesen er ferdig når den er midt mellom hard og bløt.
Dette kjenner du best ved å bite i den
eller klemme på aspargesen.
Når den er ferdig legges den i isvann, evt. spises med en
gang.
Serveres gjerne med en god spekeskinke, revet parmesan
og en god sennepsvinaigrette.
Kan også serveres varm med hollandaise som er smakt til
med masse friske urter."
Flere oppskrifter med asparges:
Ovnsristede asparges
PANNERETT MED ASPARGES
LAKS- OG ASPARGESPAI
Kremet aspargessuppe med tagliatellepasta
ASPARGES OG PARMESANOST I SPEKESKINKE
Flere oppskrifter med asparges finner du i oppskriftssøket
Bilder: www.frukt.no og www.matogdrikke.no
|
