|
Navn:
Kristoffer Hovland
Yrke og arbeidssted:
Kokk på
Fossheim Turisthotell.
Født (hvor og når):
Født i
Bergen, den 4.3.1970. Oppvokst i Dale i Sunnfjord.
Sivilstand og bosted:
Gift,
bosatt i Lom.
Utdannelse:
Utdannet kokk.
Arbeidserfaring:
Har jobbet på
Fossheim siden 1989, med ett års avbrekk på Feinschmecker.
Eventuelle utmerkelser:
Var på
kokkelandslaget fra 1998 til 2003. Ble kåret til "Årets kjøkkensjef" i 2004.
Ble nummer tre i årets kokk 2003.
Har du noen interesser utenom
jobb?
Småviltjakt og friluftsliv.
Har du noen forbilder innen mat
og drikke?
"Det finnes veldig mange norske kokker å se opp til; både folk som
er eldre, yngre og like gamle som meg. Tom Victor Gausdal ("Flavours") er min
favorittkokk," sier Hovland.
Har du en
favorittråvare/favorittingrediens?
"Sitron er min favorittråvare, for den kan
brukes til så mye."
Har du et eksperttips å dele med
brukerne våre?
"Jeg bruker finraspet sitronskall mye, som krydder. Man må bare
passe på å ikke få med det hvite innenfor skallet, det gir en bitter smak. Det
skal has i rett før servering, for eksempel i en fiskesaus," sier Hovland.
Har du en favorittoppskrift å
dele med brukerne våre?
"Jeg får vel unngå å si sjalottlauk, for den tar vel
Arne (Brimi, red.anm.)," sier Hovland og ler. "Jeg har vel ingen oppskrift på
stående fot... men et godt tips er å bruke steinsopp. Det passer veldig godt til
norsk mat."
Tekst: Katharina Heide Paus
Bilde er gjengitt med tillatelse fra Fossheim Turisthotell
|
