Navn:
Ståle Johansen

Yrke og arbeidssted:
Kokk på Fossheim Turisthotell i Lom

Født (når og hvor):
09. juni 1972, oppvokst i Solør

Sivilstand og bosted:
Samboende i Lom

Utdannelse:
Kokkeutdannelse

Arbeidserfaring:
Han har jobbet på Fossheim siden 1993 og trives godt med det. ”Fordi Fossheim er et sesonghotell, får jeg frihet til å drive med andre prosjekter innimellom. Jeg liker godt å farte rundt omkring og lage mat,” sier Johansen. Dette har ført ham av gårde, som kokk for den norske OL troppen, til både OL i Torino og i Salt Lake City. Ellers holder han en del kokkekurser, både for skoler og bedrifter, ved siden av cateringvirksomhet.

Eventuelle utmerkelser:
Han er veldig flink på desserter…noe man kan tydelig se av Ukens Råvaretips uke 23. Hans fantastiske rabarbrasuppe med kamfer er virkelig til å få vann i munnen av!

Interesser utenfor jobb?
Jakt og fiske.

Har du noen forbilder innen matogdrikke?
”Jeg har vel ikke noe spesielt forbilde, men jeg henter jo inspirasjon fra mange forskjellige personer. Man blir jo preget av der man er. Jeg har lært mye av Arne (Brimi, red.anm.), både når det gjelder mat og andre ting,” sier Ståle Johansen.

Favorittingrediens eller favorittråvare:
”Det kommer helt an på når på året du spør meg. Jeg gleder meg til jordbærene kommer, til rabarbraen kommer og til torsken, men blir lei de samme tingene på slutten av sesongen. Men smør er godt hele året,” utbryter han med et smil. ”Og da mener jeg ordentlig, ekte meierismør. Ikke noe margarin!”

Har du et eksperttips å dele med brukerne våre?
”Det gjelder å tørre å prøve seg frem. Ikke følg oppskrifter slavisk, de skal fungere som en veiledning."

Har du en favorittoppskrift å dele med brukerne våre?
”Det er vel ikke akkurat en oppskrift, men… det blir overraskende godt! De fleste er vant til å koke blomkålhodet, men dersom du ønsker en spennende vri kan du: kutte blomkålen i skiver og steke dem i smør. Krydre deretter med rikelig grovmalt, sort pepper og revet sitronskall. Deilig!”

Tekst og foto: Katharina Heide Paus