|
Hvis du virkelig ønsker å imponere gjestene dine, er det en sikker vinner å servere fylt lammestek. Ikke bare ser den flott ut, men kjøttet blir så utrolig saftig og smakfullt. Og hva er vel mer forbundet med påsken enn en skikkelig lammestek? Med fløtegratinerte poteter til, og en god rødvin i glasset, blir det fest rundt påskebordet.
Porsjoner: 6 
Ingredienser:
1 stk. lammelår (ca. 2,5 kg)
2 stk. sjalottløk
2 båt hvitløk
10 stk. sorte oliven
100 g soltørkede tomater i olje
80 g fetaost
4 ss tomatpuré
2 ss hakket persille
1 ss hakket frisk timian
½ ts salt
1 ts pepper
Slik gjør du:
Steketemperatur og steketid:
125°C i 1 1/2 - 2 timer
1. Bein ut lammesteken, eller kjøp en som er ferdig utbeinet.
2. Smør på tomatpuré. Hakk løk, hvitløk, oliven og soltørkede tomater og dryss det utover sammen med fetaost og krydder.
3. Rull steken fast sammen, og surr den med hyssing. Stikk inn steketermometer i kjøttdelen av steika.
4. Legg den i en ildfast form og stek på 125°C i 1 1/2 - 2 timer, til termometeret viser 70°C. Da er steken rosa. Ønskes gjennomstekt kjøtt - stek videre til 76°C.
Server med salat og f.eks. fløtegratinerte poteter.
Fylling av lammelår:
1. Skal steken/låret fylles, må lår- og leggbein fjernes først.
2. Skjær ut det store isbeinet med en tynn, skarp kniv. Start øverst ved det halvmåneformede leddet, skjær langs og inntil beinet.
3. Bøy isbeinet bakover, stikk kniven inn i kuleleddet og skjær over den store senen. Hold kniven inntil det store beinet inntil det er skåret løst. Ta vare på beinet til kraft- koking (sag eller hogg det i mindre biter).
 4. Legg fyllet i hulrommet etter beinet.
5. Surr så stramt og tett du klarer med bomullstråd.
Oppskrift og bilder er hentet fra: www.matprat.no
|
