Fremgangsmåte:
En ekte
butterdeig kan være svært vanskelig å lage og man trenger lang tid og god
trening.
Det beste er å la deigen hvile lang tid mellom hver kjevling. Da
unngår du at den sprekker eller slitner.
Deig som slitner eller sprekker
mister sin heve evne og har lett for å bli mislykket.
Det er enklere å
bruke bakesmør eller bakemargarin siden dette har en høyere smeltetemperatur og
blir da lettere
å kjevle ut.
Denne oppskriften kan være litt stor
for en hobbykokk og kan derfor med fordel deles i to.
For søte
butterdeiger kan man bruke litt melis i den siste kjevlingen.
1.
dag
1. Alle ingredienser legges til temperering natten over i
kjøleskap(smør, mel og vann)
2. Smøret til kjevling formes til en del(legg
sammen smørpakkene og bank de lett slik at de holder sammen til en
bit)
2. dag
1. Smøret ternes og alt kjøres i foodprosessor,
eltemaskin eller knas til en fast deig. Kna deigen godt slik at den blir seig og
hard.
Kna den sammen til en rund ball, lag et kryss med en kniv midt på
toppen av ballen.
Pakk deigen inn i plast og la den stå kjølig min 2
timer.
2. Kjevle den runde deigen ut til en firkant men slik at de fire
hjørnene danner en "sjøstjerne" og hvor krysset du laget i deigen
danner en
topp og slik at deigen blir litt tykkere der krysset er.
3. Legg smøret
til innkjevling midt på deigen over krysset.
Pakk så inn smøret ved å brette
"sjørsternen" inn ovver smøret.
Pass på at deigen dekker godt omkring
smøret. Slå den ferdige innpakkede deigen/smøret lett med kjevlen slik at deigen
klistrer
seg godt til smøret og klistrer seg godt sammen.
4. Kjevle
deigen forsiktig ut i et rektangel slik at det blir ca 2 cm tykk.
Bruk minst
mulig mel ved kjevling.
Husk at smøret skal være innpakket hele tiden og skal
ikke komme gjennom deigen.
Dersom du er så uheldig at deigen sprekker kan du
strø litt hvetemel på, men butterdeigen din vil bli av dårligere
kvalitet.
Når du har kjevlet deigen til et rektangel og den er ca 2
cm tykk bretter du den sammen etter nedenforstående mønster.
Før du bretter
sammen deigen børster du bort alt melet som måtte være til overs.
Etter at
den er brettet sammen skal den bli et kvadrat.
Pakkes inn i plastfilm og
settes i kjøleskap mellom hver omgang.
1.
Brettes; 1 x
3
Kjevles til et rektangel
1 x 4
Hvile i min. 30 min
2.
Brettes; 1 x 3
Kjevles til et rektangel
Brettes; 1 x 3
Hvile i min.
30 min
3.
Brettes; 1 x 3
Kjevles til et rektangel
Brettes; 1 x
3
Hvile i min. 30 min
Kjevles ut til ca 1 cm tykk
Fryses evt.
settes kald til bruk(holder seg et par dager i kjøleskap)
Kommentar
Se www.matogdrikke.no sitt
bildegalleri for utkjevling av butterdeig |
