Selv om vi i Norge spiser mest blåskjell om sommeren, er det faktisk nå på vinteren de smaker aller best. Grunnen til at blåskjellene er best på denne årstiden er at de da har bygd opp energilagrene igjen etter gytingen som skjer i løpet av våren og sommeren.
Under gytingen mister de mye av sødmen, fylden og smaken, og skjellene bruker litt tid på å ”komme opp i vekt” igjen. Blåskjell er en god kilde til jern, selen og vitamin B12 og inneholder lite, men sunt fett. 
Her får du en basisoppskrift på blåskjell. Eller hvorfor ikke prøve en varmende blåskjellrett med curry (oppskrift lengre ned på siden)? Med en deilig hvitvin på bordet og gode venner rundt, skulle det være duket for kos i vinterkulda.
Basistilberedning av blåskjell:
- Kjøp inntil 1 kg blåskjell per gjest.
- Oppbevar skjellene kjølig og mørkt (tildekket). Kun levende skjell skal brukes.
- De skjellene som gaper litt, vil lukke seg om du gir de et lite kakk. Tviler du så legg dem i vann.
- Kast skjell som ikke lukker seg når de legges i kaldt vann.
- Ha blåskjellene i en kjele sammen med løk, purre, selleri og smør/olje.
- Bruk sterk varme, da går det raskt. Sett på lokk.
- Etter 3- 4 minutter ristes kjelen 3 ganger, slik at de underste skjellene kommer opp.
- Damp videre 3 - 4 minutter til skjellene har åpnet seg og server straks.
- Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping.
- Når skjellene åpner seg kan du tilføre den smaken du ønsker.
Valg av drikke til blåskjell
Valg av drikke avhenger av hvordan blåskjellene er tilberedt, og både vin og øl er veldig godt til skjellene. Til basisretten med dampede blåskjell passer det med en lett og tørr vin, for eksempel en Vinho Verde fra Portugal eller en Muscadet fra Loire. Tilsettes fløte i sausen, passer en fyldigere vin, som en hvit Bordeaux eller en Chablis godt til. Blåskjellretter med mye curry og chili balanseres godt sammen med hvitviner eller musserende viner med litt sødme i.
Blåskjell med curry:
Ingredienser til 2 porsjoner:
1 kg blåskjell
½ stilk stangselleri, finhakket
½ liten løk, finhakket
5 cm purre, finhakket
1 ss smør eller olivenolje
½ dl hvitvin
½ dl koksmelk
1 teskje hot karripasta
Fremgangsmåte:
- Ha blåskjellene i en kjele sammen med løk, purre, selleri og smør/olje.
Bruk sterk varme, da går det raskt. Sett på lokk.
- Etter 3- 4 minutter ristes kjelen 3 ganger, slik at de underste skjellene kommer opp. Damp videre 3 - 4 minutter til skjellene har åpnet seg.
- Rør ut hot karripasta i kokosmelk og hvitvin. Tilsett blandingen når blåskjellene er åpne, kok 1 minutt, rist og server straks.
Drikkeforslag til blåskjell med curry:
Barth Riesling halbtrocken, kr. 129,90 (14627 – basisutvalg)
Alsace Cremant, kr. 139,80 (30627 - Bestillingsutvalg)
>>>>> FLERE OPPSKRIFTER MED BLÅSKJELL
Oppskrift, foto og drikkeforslag hentet fra: http://www.godfisk.no/
|
