1. Bland sammen salt, pepper og hvetemel. Rull steiken i dette og brun den deretter i jerngryte eller på stekepanne. Bruk ikke for sterk varme. Sett i steketermometer.

2. Skrell og del gulrøtter og persillerøtter i staver, løken skjæres i tynne båter

3. Legg grønnsakene i en ildfast form, hell på vin og vann. Legg steken på grønnsakene og sett den i ovnen ved 175 °C og stek til termometeret viser 62-65 °C og grønnsakene er møre.

4. Ta ut steken, dekk den til og lag sausen.

5. Saus: Sil stekesjyen fra grønnsakene, hold dem varme. Jevne sausen med maisennajevner og smak til med salt og pepper. Like før servering røres smøret og finhakket timian i.

6. Kok opp vann og la aspargesbønnene bli gjennomvarme.

7. Skjær steken i tynne skiver, anrett den på en seng av grønnsaker og server saus og kokte poteter til.