En marinade setter herlig smak til nesten all slags kjøtt, og den kan varieres etter humør og fantasi. Marinaden kan siles og danne grunnlag for sausen. Grovhakk løken, finhakk hvitløk og knus einerbærene. Bland alle ingrediensene i rødvinen, legg kjøttet i marinaden og la dette stå kaldt i ett døgn.Saus lages ved å koke marinaden inn til det halve. Sil fra løk og krydder, tilsett en buljongterning og 3 dl fløte. Smak til med salt, pepper og litt madeira.