Fremgangsmåte:
Ha alle
ingrediensene til fyllet i en matprosessor og kjør det sammen til en farse. La
farsen stå kaldt i ca. 1/2 time. Løsne forsiktig på skinnet på kalkunfileten (la
det sitte fast langs kanten) og legg farsen under skinnet. Sett noen tannpirkere
som feste rundt skinnet. Pensle med smør, salt og pepper. Stekes ved 200 °C i
ca. 30 minutter.
La fileten hvile i et stykke folie før oppskjæring.
Server med reke- og chilisaus, kokte grønnsaker og duchessepoteter eller
vanlige, kokte poteter.
Rens rekene og finhakk løken. Ha skall og løk i
en kjele og stek det raskt i litt smør. Hell på hvitvin og la det småkoke i 10
minutter. Sil fra skallet og ha i finhakket chilipepper, buljong og sennep. Pisk
inn crème fraîche og ha i rekene som bare skal varmes.
|
