Kjøttet til denne retten kan tas fra carré eller kotelettkam, skåret som koteletter. Ribbenene løsnes ved å snitte langs benene og skjære fra kjøttet under hvert ben. fortsett å skjære inntil og langs ryggbenet til kjøttet er løsnet.

Rull kotelettene sammen og fest med en tannstikker eller grillpinne. Del rullen i skiver midt i mellom pinnene. Brun kjøttet på den ene siden ved sterk varme. Dryss over salt og vend stykkene samtidig som strømmen slås ned på laveste trinn.

Dekk hvert kjøttstykke med en 2-3 mm tykk skive Normannaost. Legg lokk på pannen og la kjøttet surre ferdig på meget svak varme i 8-10 minutter. Dryss litt hakket rød paprika over hvert stykke. Tilsett sherry til sjyen i pannen, og server retten fra stekepannen - gjerne nykokte, melne poteter til.