Rens og skjær gulroten, purren og squashen i tynne strimler. Damp dem knapt møre i vannet, sil fra vannet i en kjele. Hold grønnsakene varme. Damp fisken i grønnsaksvannet tilsatt fiskebuljong og hvitvin.

Ta opp fisken og kok inn kraften i noen minutter. Visp inn creme fraiche eller seterrømme og smak sausen til med salt og pepper. Fordel sausen på varme tallerkener og legg på fisk og grønnsaker. Serveres med kokte poteter.