|
Salget av eksotisk frukt og grønnsaker går til himmels. Mens litchi, lime og
chili for alvor har slått rot i kostholdet vårt, har tradisjonelle grønnsaker nå
fått noe å bryne seg på, skal vi tro frukt- og grønnsaksgrossistene.
Ifølge landets største frukt- og grønnsakgrossist, BAMA, har bruken av
eksotiske vekster eksplodert på norske kjøkken. I fjor solgte grossisten hele
648 tonn avocado. Det er en økning på nesten 70 prosent de siste tre årene.
Salget av mango ble doblet i samme periode, til 235 tonn, mens salget av
grønnsaken pastinakk og frukten litchie økte med mange hundre prosent.
–
Reisende nordmenn bytter ut kjøttkaker med fremmed mat. Særlig Østen inspirerer,
men varer fra andre himmelstrøk serveres også ofte. At våre nye landsmenn holder
på egne matvaner betyr mye for våre kjøkkenkrumspring. Dessuten må
kjendiskokkene ta et ansvar for hva vi putter i munnen. Deres bruk av frukt og
grønnsaker påvirker helt klart våre valg, sier kursleder Svanhild Sandem i
BAMA.
Heller mat enn tv
NRK-kokken Lars Barmen har sett en klar
dreining av våre matvaner siden han bodde i Østen på 1990-tallet.
– Vi er
mye mer bevisste nå. At importørene er svært flinke til å ta inn nye varer, er
også viktig. Fortsatt er matkulturen vår for dårlig og vi henger etter resten av
Europa. Siden krigen har vi sett på mat som et nødvendig onde for å holde oss i
livet, og det preger vanene våre. Flere og flere begynner imidlertid å stille
spørsmål til hele matopplevelsen, og da øker nivået. I Østen bruker folk mer tid
på mat enn på tv, og resultatet blir deretter, sier tv-kokken.
I tillegg
til selve opplevelsen, er det flere fremmede arter som gir en helseeffekt.
Ingefær blir for eksempel stemplet som medisin i mange land.
– Rød chili
har mer a-vitamin enn gulroten. Limen som vi kjenner fra Coronaølet, er full av
c-vitaminer. Flere andre sorter er også svært næringsrike, sier Sandem om
vekstene som har fått faste plasser i vår matfauna.
Ungt og
urbant
Det er spesielt unge og urbane mennesker som tester ut nye smaker
i matlagingen.
– Særlig i byene slår de fremmede sortene an. Sterk chili
er en slager hos ungdom. Avocadoen er en vinner i dipsauser, og endelig har folk
fått øynene opp for fersk sopp. Champignon, portobello og shiitake er norske
tallerkenyndlinger. Matfatene i distriktene er nok mer tradisjonelle, sier
Sandem, som er glad for at nordmenn har adoptert woking.
Kilde; NEWSWIRE - 24.01.2002
|
