|
Bringebær, jordbær, rips, solbær, stikkelsbær, tyttebær, blåbær, multer og
søtkirsebær (moreller) er bær som egner seg godt til frysing. Hvis vi først skal
legge arbeid og tid i å fryse ned selv, bør vi passe på at næringsstoffer, smak,
farge og konsistens bevares best mulig. Bruk derfor bare førstklasses varer, det
vil si passe modne bær som er så nyplukkede som mulig. De fleste har vel
begrenset oppbevaringsplass, og det er ikke god økonomi å bruke denne på dårlige
varer.
Dessertbær
Til dessertbær er det lettest å tørrsukre bærene
før frysing. Hell bær og sukker fra en bolle til en annen noen ganger for å få
sukkeret jevnt fordelt. Eller legg bærene i emballasjen og dryss sukker mellom
lagene. Når det gjelder jordbær, lønner det seg å bruke små bær eller å dele
dem. Sorten Senga Sengana egner seg best. Det er viktig at bærene tiner langsomt
i kjøleskap. Bærene kan også fryses uten sukker, men virker da surere etter
tining. Egnet enballasje er aluminiumsformer, plastbokser, voksende
pappkartonger (melkekartonger) og platsposer. Epler og pærer kan fryses i
sukkerlake, men de må forvelles først. Både arbeid og resultat blir da omtrent
som ved hermetisering og derfor ikke særlig lønnsomt å ofre fryseplass på.
Søtkirsebær fryses ned og tines opp ved å helle kokende sukkerlake på. Plommer
kan fryses på en svært lettvint måte ved å dele dem i to, ta ut steinen og fryse
dem ned lagvis med sukker. Sorten Victoria egner seg best til dette.
Frysetøy
Frysetøy er rått, frossent syltetøy. Bærene knuses eller
røres med sukker og fryses. 1-2dl sukker pr. liter bær brukes alt etter sorten.
Stikkelsbær kan med fordel males i kjøttkvern. For å få et tykkere frysetøy kan
vi tilsette et av de spesielle tykningsmidlene som er i handelen i dag, med de
tar bort noe av den friske smaken. Da er det nesten bedre å sile en del av
saften og drikke den. Egnet embalasje til frysetøy er små glass med lokk,
plastbokser, voksede pappbokser og plast- eller pappbegre. Husk på at innholdet
utvider seg ved frysing, så fyll ikke glasset helt opp. Frys ikke større
posjoner enn det som kan forbrukes i løpet av 3-4 dager. Tint frysetøy taper
både næringsverdi og smak ved lengre oppbevaring.
Pyntebær
En gang
iblant trenger vi noen pyntebær på en kake eller dessert, så det kan være greit
å ha noen bringebær eller jordbær i fryseren spesielt beregnet på dette. Penest
blir det om vi fryse dem ned hver for seg på et brett. Så samler vi dem i en
boks eller bærkurv etterpå så de tar mindre plass. Noen bær med hams på kan det
også være godt å ha for syns skyld.
Kilde; OFG - 26.03.2002
|
