Bruk av råtne epler i syltetøy, juice eller saft, kan gi produkter med soppgiften patulin. Patulin – som dannes ved lagring – kan gi negative helseeffekter.

Dersom epler av dårlig kvalitet brukes til å lage eplemost, eplesaft eller liknende produkter, kan muggsoppgiften patulin overføres til produktene. Patulin – som kan hemme immunforsvaret og være gentoksisk – forekommer på epler i og omkring områder med råttent vev.

Skjær bort

Du bør altså bruke epler av god kvalitet til safting og sylting til hjemmebruk. Dersom bare deler av frukten er råtten, bør du skjære vekk den råtne delen. Skjær vekk det råtne med god margin, det vil si minst én cm inn i det fine fruktkjøttet .

Bedre tilsyn

Mattilsynet vil om kort tid (3-4 måneder) innføre grenseverdier for patulin, noe som vil gjøre tilsynet med aktuelle produkter i butikken bedre. Tilsvarende grenseverdier for patulin er innført i EU.

Grenseverdien for patulin vil blant annet gjelde for fruktjuice/nektar, særskilt eplejuice, fruktjuiceingredienser i andre drikkevarer, konsentrert fruktjuice, alkoholholdige drikker, cider, eplekompott og eplepuré. I tillegg er det satt lavere grenseverdier for patulin som gjelder for epleprodukter som markedsføres spesielt mot spedbarn og småbarn.

Tidligere ”Statens næringsmiddeltilsyn” undersøkte patulin i både norske og utenlandske produkter i 1999. Mengden patulin var generelt lav i forhold til den grenseverdien som nå innføres, og få produkter overskred den foreslåtte grenseverdien for epleprodukter.

Dannes ved lagring

Patulin en et soppgift som produseres av muggsoppen Penicillium expansum og andre Penicillium- og Aspergillus-arter.

Penicillium- og Aspergillus-arter har lave fuktighetskrav og dannes ved lagring (lagersopp). Mykotoksinene disse muggsoppene kan produsere er varmestabile og fjernes ikke ved tilberedning av mat. For å kunne redusere dannelsen av mykotoksiner er det nødvendig at dyrknings-, innhøstings , lagrings- og produksjonsmetodene stadig forbedres.

Den aktuelle forskriften som vil inkludere patulin er ”Forskrift 27. september 2002 nr. 1028 om visse forurensende stoffer i næringsmidler”. Forskriften kan du finne på Mattilsynet.no.

 

 Kilde; MATTILSYNET - 10.09.2004