Pannekaker er ikke bare lettvintmat og underlag for blåbærtrut, men mye mer. Det er noe reiselystne nordmenn for lengst har oppdaget. Og da ikke i første rekke fordi de har gjort seg kjent med nasjonale særegenheter som amerikanske hotcakes, russiske blinis, kinesiske vårruller og franske crêpes, men med varianter av vår egen pannekake.
Pannekaker finnes over hele kloden – fra tykke, bastante middagspannekaker til kaker så tynne at du nesten kan se igjennom dem. Forrett, hovedrett eller dessert – mel, melk og egg er hovedingrediensene i røren. Jo mer egg du bruker, desto tynnere kan du steke kakene. Det er eggene som binder pannekakerøren sammen, og er selve tryllemiddelet i matlagingen.
Ellers kan vi gjerne bruke sammalt mel, det gjelder ikke minst hvis vi skal lage middagspannekaker med for eksempel kjøttfyll. Kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt og bær – mulighetene er grenseløse i dobbelt forstand. Pannekaker er også en fin mulighet til å sette spiss på restemat og de appellerer til oppfinnsomhet.
Og serveringen behøver så menn ikke være kjedelig. Foruten å servere dem én og én som “rulader” eller brettet som kvartsirkler kan de legges oppå hverandre i ønskede stabler og skjæres gjennom i stykker på bløtkakevis. Vi behøver jo ikke å overdrive i forsøk på å nå de store høyder. Tilpass høyden etter det du har hatt imellom slik at det siden blir mulighet til å skjære gjennom lekkeriene.
Pannekaker med grønnsaker
(ca. 15 pannekaker)
4 egg
3 dl hvetemel
1/2 ts salt
5 dl melk
olje til steking
Wokgrønnsaker:
ca. 1 l wokgrønnsaker, for eksempel brokkoli, gulrøtter, paprika, rødløk, sukkererter
litt finhakket ingefær
litt salt
olje til steking
Bland mel og salt. Tilsett ca. halvparten av melken. Rør godt til en tykk og klumpfri røre. Tilsett resten av melken. Visp inn eggene. La røren svelle i ca. 15 minutter. Stek tynne pannekaker på forholdsvis sterk varme. Snu dem når de har stivnet på oversiden og fått fin og gyllen farge på undersiden.
Skjær grønnsakene opp som til wok og fres dem raskt i olje til de er så vidt møre.
Fyll hver pannekake med grønnsakblandingen og brett sammen. Server dem straks.
Luftig ovnspannekake
200 g lettsaltet sideflesk
3 dl siktet hvetemel
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1/2 ts ingefær
5 dl melk
4 egg
Stek terninger av flesk i en langpanne i ca. 10 minutter ved 220 °C. Visp sammen de andre ingrediensene og fyll røren over fleskebitene. Stek videre i ca. 15 minutter eller til pannekaken er gjennomstekt og lys gulbrun. Server straks med en salat ved siden av.
Hotcakes
3 dl hvetemel
1 ss sukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
3 dl kefir
4 egg
smør til steking
lønnesirup
Bland mel, sukker, bakepulver og salt. Tilsett halvparten av melken og eggene og visp til en klumpfri røre. Tilsett resten av melken. La røren svelle ca. 15 minutter. Stek litt tykke, små pannekaker. Server dem med lønnesirup.
Blinis
1/4 pk gjær
3 dl melk
3 dl bokhvete eller hvetemel
1/2 ts salt
4 egg
100 g smør
Rør ut gjæren i 1 1/2 dl lunken melk og tilsett melet. La røren heve ca. 1/2 time. Tilsett resten av melken, salt, egg og smeltet smør. Stek blinisene i en liten stekepanne. Legg dem i stabel etter hvert som de blir ferdige. De serveres kalde eller varme, med rømme, kaviar eller lodderogn og finklippet gressløk eller løk.
Kokospannekaker
3 dl rismel
1/2 ts salt
100 g sukker
5 dl kokosmelk
6 egg
50 g kokosmasse
Bland rismel, salt og sukker. Tilsett halvparten av kokosmelken og rør til en klumpfri røre. Tilsett resten av melken og visp inn eggene. Ha i kokosmassen. La røren svelle ca. 15 minutter. Stek tynne pannekaker. Rull dem sammen og server dem varme eller romtempererte med tropiske frukter.
Crêpes Suzette
3 dl hvetemel
1/2 ts salt
5 dl melk
4 egg
smør til steking
Suzettesaus:
2 ss smør
2 eggeplommer
1 dl melis
saft og skall av 1 appelsin og 1/2 sitron
ca. 2 ss konjakk
ca. 2 ss likør (appelsin/sitrus)
Bland mel og salt. Tilsett ca. halvparten av melken. Rør til en tykk og klumpfri røre. Tilsett resten av melken. Visp inn eggene. La røren svelle ca. 1/2 time. Stek så tynne pannekaker som mulig.
Smelt smøret i en panne. Rør sammen eggeplommer, melis, appelsin- og sitronsaft. Hell sausen i pannen, legg i pannekakene og la dem bli varme. Stenk over brennevin, la det bli varmt og tenn på. Gjør dette med gjestene som tilskuere. Pynt med appelsin-/sitronskall.
