Gode tips for tilberedning av kalkun

Innkjøp: * Kalkun finner du i butikkens frysedisk. Middels store veier mellom 4 og 5.4 kilo. Store veier fra 5,4 til 7,4. De fleste velger en kalkun rundt 5 kilo, men selv de største går fint inn i en vanlig stekeovn. * Beregn 500-600 g per person. * Kjøp kalkunen minst to dager før den skal brukes, for den trenger inntil to døgn på å tine.   Tining: * Tin kalkunen i kjøleskap eller på et annet kjølig sted (to døgn). Du kan også tine kalkunen på kjøkkenbenken, det tar ca ett døgn. * Fjern posen med innmat etter tining. Innmaten er god basis for saus. Skylling: *Tørk kalkunen lett papirhåndkle. *Det har aldri vært salmonella-problemer med norsk kalkun, derfor trenger man ikke vaske og skylle så grundig som de gjør i utlandet. Oppbinding: *Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Steking: * Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper. * Legg kalkunen på rist over langpannen, og ha et par dl vann i langpannen. Fyll evt. på med vann under stekingen. * Er kalkunen ekstra stor, kan den legges i langpannen, som er satt nederst i ovnen. * Stek kalkunen ved 160 °C, beregn 1/2 time steketid per kilo. En 5 kilos kalkun skal altså stekes i ca 2 1/2 time. * Kalkunen er ferdigstekt når termometeret spretter ut, men man bør «helgardere» ved å beregne 1/2 time steketid per kilo kalkun. Og 3/4 - 1 time ekstra hvis kalkunen er fylt med farsefyll. * Ved tvil om kalkunen er ferdig: Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttsaft, er kalkunen også «klar». Er væsken rosafarget, må kalkunen steke lenger, prøv igjen om 1/2 time. Slik lager du god kraft til sausen:  * Sil sjyen som har dannet seg i langpannen under steking. * Kok kraft av innmaten , som du finner inni kalkunen, på denne måten: Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over så mye kaldt vann at det akkurat dekker innmaten. Ha i en oppdelt løk og en oppdelt gulrot for å få god smak. La kraften trekke, dvs ikke boblekoke, men bare være så varm at det er bevegelse i vannet, i 1-2 timer. * Bland silt sjy og silt kraft, og mål opp hvor mye det blir. Tilsett eventuelt et par terninger med hønsebuljong, slik at du får god nok kraft til sausen. Slik lager du gode sauser til kalkunen: Fløtesaus (8 - 10 porsjoner) 1 l kraft 5 ss hvetemel 3 dl fløte salt/ hvit pepper Kok opp kraften. Ha 1 1/2 dl kaldt vann i et glass med skrulokk. Ha i melet. Skru lokket fast og rist glasset til meljevningen er klumpfri. Hell jevningen over i kraften mens du rører godt. Rør til sausen koker opp, og la den småkoke i 5 minutter. Ha i fløten og smak til med salt og pepper. Portvinsaus med valnøtter (8 - 10 porsjoner) 8 dl kraft 3 ss hvetemel 2 dl fløte 2 dl portvin 50 g hakkede valnøtter salt / hvit pepper Kok opp kraften. Ha 1 1/2 dl kaldt vann i et glass med skrulokk. Ha i melet. Skru lokket fast og rist glasset til meljevningen er klumpfri. Hell jevningen over i kraften mens du rører godt. Rør til sausen koker opp og la sausen småkoke i 5 min. Ha i fløte, portvin og valnøtter. Smak til med salt og pepper. Fyll (stuffing): 250 g stenfrie svisker og 4 -5 epler i båter Fyll kalkunen med svisker og epler før steking.  Oppskjæring av kalkun:  La kalkunen «hvile» minst 15 minutter før oppskjæring. Bruk en spiss, skarp kniv og skjær langs hele brystbenet. Likedan skjærer du et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær den så i ca 1/2 cm tykke skiver på skrå. Samle skivene som til en hel filet igjen, og legg dem tilbake på skroget. Gjør det samme med den andre brystfileten. Kalkunen er nå klar til servering, sammen med varm saus, kokte poteter og grønnsaker etter ønske. Drikke til kalkun: Det kommer an på både saus og stuffing, men en Barbera kan i mange tilfeller passe bra. Andre foretrekker en lett og frisk Rioja. Kilde; Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt

Sist oppdatert ( onsdag 21. november 2007 )