Kok eggene i 8-10 minutter og avkjøl dem like lenge i iskaldt vann. Ta ut plommene og gni dem sammen med rømmen. Tilsett hakket pålegg og persille, og smak til med sennep rørt ut i sitronsaft.
Fyll eggesalaten i vannbakkels og pynt med skiver av squash.

Vannbakkels:
Del smøret i biter og kok det opp i en kjele sammen med vann. Ha i hvetemel og rør godt til alt samler seg til en jevn klump. Ta kjelen av platen når deigen "slipper" kjelen. Avkjøl litt. Tilsett ett og ett sammenvispet egg og rør godt mellom hver gang. Tilsett det siste egget litt etter litt til passe røre. Røren skal være såpass fast at den ikke flyter utover. Sett vannbakkels med skje på bakepapir. Stek ved 200°C i 20-25 minutter. Ikke åpne ovnsdøren underveis, da faller kakene lett sammen! Avkjøl på rist.

Kilde; Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt