1. Gni kjøttet inn med salt og pepper, og brun det på alle sider i en stekepanne. Flytt over i langpanne/ildfast form og stek ferdig i ovn ved 78 °C til kjernetemperaturen er 56 °C (bruk steketermometer).

2. Skjær de rå potetene i tynne skiver, men ikke helt igjennom. Legg dem
i en ildfast form, pensle med olje, dryss over litt salt, og stek i ovn ved 225 °C i ca 45 minutter.

3. Del blomkålen i mindre buketter, og stek dem møre og gylne i smør. Bland saus av majones, limesaft og hakket estragon.