Kok gulrøttene i vann tilsatt litt sukker til de er møre. Sil av vannet og kjør i food processor til det har blitt en jevn masse. Smør cocotte former med smør og sukker. Kok opp melk, vaniljestang og 150g sukker, avkjøl og bland med eggeplommene og maisenna. Varm opp til den tykner. Smak til gulrotpurèen med lime slik at det blir en balanse mellom sødme og syre. Pisk eggehviter til det blir hvitt. Tilsett sukker og pisk til stiv marengs. Bland vaniljekremen inn i gulrotpurèen og vend inn marengs. Ha dette i formene og stek i ovnen på 180grader i 10-12 minutter. Ta suffleen ut av ovnen og dryss over melis.