Bruk tykkbunnet gryte. Gni den inn med hvitløk. Varm vinen nesten til kokepunktet. Bland revet ost og maisenna og rør det inn i den varme vinen i små porsjoner. Rør godt. Tilsett eventuelt sherry.
Et godt spritbluss er viktig for † holde ostemassen varm. Hver gjest far gaffel g loff/brødterninger og dypper så selv i den lekre, duftende gryten.